Hoe onze beste karnemelk pannenkoeken te maken

We houden hier echt van pannenkoeken, en niet alleen omdat ze een voertuig zijn voor boter en ahornsiroop. En hoewel het eenvoudig is om een ​​doos met pannenkoekenmix te openen, wilden we een klassiek pannenkoekenrecept voor karnemelk maken, zo goed en zo gemakkelijk dat we er elke zondag naartoe zouden gaan..

Voor de pannenkoeken, we wilden lift en lichtheid en een nauwelijks-krokante, goed gedefinieerde rand. We zijn begonnen met een Blueberry Buttermilk Pancake-recept – het is een van onze favorieten – maar we willen niet altijd bessen of andere smaken in de mix. Nu zullen we je niet teleurstellen als je je stapel met boter en siroop dompelt, maar deze pannenkoeken zijn zo goed dat je ze allemaal alleen kunt eten. We zouden zo ver gaan om te zeggen dat ze ons zijn Beste karnemelk pannenkoeken: donzig, zacht, stapelbaar.

Twee Leaveners zijn beter dan één

Het recept waar we mee begonnen riep alleen op voor bakpoeder. Maar toen we alleen bakpoeder gebruikten in onze nieuwe versie, vielen de pannenkoeken terug in zichzelf en werden plat en soort van spons. Dus probeerden we in plaats daarvan half bakpoeder en half baking soda. Wanneer gemengd met zure karnemelk, baksoda kooldioxide gas creëert, het toevoegen van lift en hulp bij het bruin worden. Dus waarom niet alle bakpoeder gebruiken? Omdat je het kunt proeven als je teveel-yucky en soort metaal gebruikt. Half poeder en halve soda zorgden voor de perfecte dikte, een zacht kruim en het goudbruin dat we zochten.

Probeer een beetje (karnemelk voor) Tederheid

Er is een reden dat karnemelk zo vaak wordt gebruikt in pannenkoeken. Het zuur in de karnemelk kickstarts de zuiveringszout in actie voor extra hoogte. Het helpt ook om strengen gluten af ​​te breken, wat leidt tot een fijne en zachte kruim. Bovendien geeft het een subtiel accent, precies wat we in gedachten hadden voor onze klassieke stack. Er is gewoon geen manier om luchtige pannenkoeken te krijgen zonder.

A Little Sweetness gaat een lange weg

We speelden ook met het suikergehalte. Pannenkoeken moeten lekker genoeg zijn om zelf te eten, maar ze moeten nog steeds een druppel pure ahornsiroop aankunnen als je dat wilt. We probeerden batches met 2, 3 en 4 eetlepels suiker. En hoewel de hoeveelheid suiker de smaak niet zo sterk beïnvloedde, had het een enorme invloed op de textuur. Drie eetlepels suiker boden superieure zachtheid en hielpen bij het creëren van die goed gedefinieerde rand die we wilden zonder overdreven zoet te worden.

Goed koken

Er was niet veel te leren als het ging om het koken van onze nieuwe favoriete pannenkoeken. Ja jij kan gebruik boter om te koken – de smaak is beslist goed – maar dan moet je de koekenpan wegvegen als de boter tussen de partijen te bruin wordt. Een neutrale olie zoals groente of canola houdt een constante warmte vast en maskeert de smaak van de pannenkoeken niet. Plus, je kunt (zou?) Altijd een klontje boter toevoegen samen met je (warme) ahornsiroop.

Commit to the Flip

Het belangrijkste is dat je geduld hebt. Het is waar wat ze zeggen over de eerste pannenkoek: het is nooit perfect. De eerste pannenkoek is je kans om te spelen met de hitte van de kachel en een voorproefje te nemen. We roepen op om pannenkoeken op middelhoog vuur te bereiden, maar elke kachel is anders en het kan zijn dat je tussen batches een beetje omhoog of omlaag moet bijstellen. Je rijdt in de kachel, laat de kachel je niet rijden. Hou het in de gaten. Vergeet niet om te wachten op een vaste rand en bubbels bovenaan voordat je gaat spiegelen. Gebruik een brede, dunne spatel en onthoud dat je snel en zelfverzekerd omdraait.

Weet hoe je ze moet vasthouden

Pannenkoeken worden het best meteen geserveerd, maar als je een grote batch maakt, kun je ze zeker op een rekje boven een omrande bakplaat in een lage oven (zoals 200 ° of 250 °) houden, zodat iedereen tegelijkertijd kan eten tijd. Ook – en dit is echt belangrijk – kun je pannenkoeken invriezen voor sneeuwdagen en andere noodsituaties. Laat ze volledig afkoelen en stapel ze vervolgens tussen de vellen perkamentpapier en doe ze in een hersluitbare plastic zak in de vriezer. Ontdooi in de broodrooster.

Ontvang het recept: De beste karnemelk pannenkoeken van BA