Hoe maak je perfecte rode wijn-gestoofde korte ribben

Een grote pot met rode wijn gestoofde korte ribben is evengoed een lust voor het publiek tijdens het zondagsdiner en tijdens een etentje voor een menigte. We houden ervan omdat het minder dan een uur kost om samen te werpen voordat het smeert, onze huizen heerlijk ruiken en nog beter smaakt als ze de dag ervoor worden klaargemaakt en vlak voor het opdienen worden opgewarmd. Onze versie produceert ribben die zo mals zijn dat je er geen kunt oppikken zonder dat het vlees van het bot valt. Senior voedingsredacteur Alison Roman geeft enkele tips voor het perfectioneren van dit indrukwekkende (maar bijna moeiteloze) hoofdgerecht.

Niet beknibbelen op zout of vet

Breng je ribben heel goed op smaak met peper en zout voordat je ze aanbrengt voor een maximale smaak. En als we ‘heel goed’ zeggen, bedoelen we dat je een zichtbaar witte zoutlaag over je vlees moet kunnen zien. Hoewel korte ribben veel vet bevatten, houdt u de olijfolie die u gebruikt niet vast om ze te paneren – u wilt deze stap goed zetten en u giet overtollig vet weg nadat u het vlees hebt geschroeid, hoe dan ook.

Bruin in batches

Dit gerecht heeft relatief weinig praktische stappen, dus laat ze tellen. Een van de belangrijkste stappen: een goede, goudbruine tint krijgen over die korte ribben. Dit gebeurt niet als je je pot verdringt, in plaats daarvan krijg je gestoomd vlees dat een licht grijzige kleur heeft en niemand is daarin geïnteresseerd. Nadat je je vlees hebt gekookt, laat je de bruine stukjes in de bodem van de pot – de groenten en wijn die je later toevoegt, pakken al die smaakvolle stukjes op.

Laag Strategisch

Roman vindt het leuk om een ​​tang te gebruiken om de geschroeide korte ribben terug in de pot te nestelen voordat ze op laag vuur gedurende maximaal vier uur smoren. Eén trucje dat ze graag gebruikt: wanneer je de laatste paar ribben aan de volle pot toevoegt, plaats je ze met de botzijde naar boven zodat al het vlees volledig ondergedompeld is.

Ontvang het recept: rode wijn-gestoofde korte ribben met wortelen