Hoe maak je het beste deel van elke koffie cake, een perfecte kruimel topping

U kent het gezegde: vertrouw nooit iemand die niet van een goede kruimel-topping houdt. Oké … dat is niet echt een gezegde. Maar wat ons betreft is de boterachtige, zoete laag bovenop koffie, kruimels en fruitchips het beste deel. (Eigenlijk associate food editor Claire Saffitz vindt het zo leuk dat ze collega’s vraagt ​​om de plakjes horizontaal te splitsen, dus krijgt ze de hele bovenste helft.) Claire, we horen je. Deze elementen zijn een must in het beheersen van de kunst van een perfecte kruimel topping voor elke taart … of, hey, gewoon voor snacking.

Het staat allemaal in de naam: Chocolate-Rye Crumb Cake. Foto: Peden + Munk

De Formule

Koude boter + meel + suiker + kruiden + zout + optionele haver, noten en zaden

Leer dit. Weet dit. Gebruik dit. Ik hou van dit.

Vorm een ​​stevige massa, dan afbrokkelen

Saffitz herinnert zich het moment waarop ze zich realiseerde wat een kruimeldopping tot een succes maakte. “De meeste mensen combineren boter en het meel, de suiker en de specerijen in een kom en mengen het met een lepel.” Er zit altijd wat droog, zanderig getextureerd “slib” op de bodem van de kom, dat ofwel wordt gegooid ofwel droog wordt, overgebakken “slib” bovenop de cake. Om een ​​betere kruimel topping te maken, combineer de ingrediënten met je handen en pas de verhoudingen aan tot het mengsel een vaste massa vormt. “Het moet nat genoeg zijn dat je hand er een afdruk in achter laat na het knijpen”, legt Saffitz uit. Zoek in receptenjargon naar termen als “totdat er geen droge plekken meer zijn”. Dat slib is een droge plek! De “kruimels” komen van het uit elkaar breken van die massa in onregelmatig gevormde stukken en ze over de bovenkant van de cake verspreiden.

Helaas is er geen hard-en-snel formule voor een perfecte kruimel topping. Dat komt omdat de hoeveelheid boter die nodig is zal veranderen afhankelijk van de andere ingrediënten: volkoren meel zal meer vet opnemen dan wit, en het toevoegen van haver, noten en zaden vereist ook meer boter. Blijf de verhouding aanpassen totdat je ingrediënten die vochtige, dichte massa vormen.

Cold Butter Is Key

Een goed gemaakte kruimel moet stevig en toch zacht zijn en taai, met grote brokkenachtige granola. De beste manier om dit te bereiken is om koude blokjes boter te gebruiken. Bij gebruik van kamertemperatuur of gesmolten boter zal het beleg zich verspreiden en vlakker worden als het bakt, in plaats van staand en parmantig te staan.

Zeg gewoon nee tegen bakpoeder

Zuurmakers zoals bakpoeder en frisdrank maken gebakken producten licht en luchtig – een uitstekende kwaliteit in cake. Maar als het gaat om de kruimel-topping, draait alles om dichtheid. De topping moet een mooie hoeveelheid geven onder je tanden wanneer je er in bijt.

Kijk maar naar die kruimel topping! Foto: Jonathan Lovekin

Vergeet de invoegtoepassingen niet

Experimenteer gerust met add-ins, zoals noten, zaden en haver. Kies bij het gebruik van haver ouderwets gerolde haver (geen staal snijden of snel koken). Kies voor rauwe noten en zaden, want ze zullen snel in de oven roosteren terwijl de cake bakt. Snijd noten in kleinere stukjes voor crunch in elke hap.

Seizoen goed

Je zou nooit een cakebeslag mengen zonder zout toe te voegen voor het kruiden, toch? Dezelfde regels zijn van toepassing op kruimel toppings: al die boter, suiker en kaneel hebben zout nodig om het uit te balanceren, en zorgen ervoor dat de smaken knappen. Gewoon een snuifje zal doen!

Verjaardagskruimels!