Hoe maak je de beste niet-te-zoete Key Lime Pie

Ik heb een zwak in mijn hart voor een taart in diner-stijl: zure kers met de binnenkant een beetje gestold, appeltaart met slagroom die uit een bus komt, en vooral Key Lime Pie. Toegegeven, niemand houdt van limoenpastei net zo als mijn neef Jen, dat is de reden waarom ze vorig jaar voor haar verjaardag erop stond dat ze haar “cake” zou zijn (ze houdt echt niet van cake, wat kan je doen?). “Geen probleem!” Zei ik. Nou, het was geen probleem totdat ik me realiseerde dat ik niet echt een recept had. Maar toen besefte ik, wacht, ik maak recepten. Ik kan dit doen. Ik DOE dit *.

Dus ik maakte de taart, zonder recept, met alleen de geweldige bodega’s van New York City om me te voorzien, en wat denk je? Het was de beste limoenpastei die ik ooit had gehad, en iedereen die het die avond probeerde, leek het daar mee eens (hoewel we een beetje hadden gedronken). We denken dat je dat ook zult doen. Hier is hoe het te doen:

De korst

U hoeft hiervoor geen keukenmachine te gebruiken; graham crackers brokkelen perfect in de handen. Ik hou van een kleine textuurvariatie op mijn korst (sommige zandige kruimels, een paar grotere stukken), die meestal wordt weggevaagd wanneer u een machine gebruikt. Bij het mengen is het belangrijk dat de kruimels allemaal gelijkmatig zijn bedekt met de boter en kokosolie, zodat ze bij elkaar blijven als ze gebakken zijn (vet is de lijm die zich bindt).

Parbaking the korst geeft je een extra knapperige laag, wat een geweldige, noodzakelijke taarttextuur is.

Verras Guest Star-ingrediënt

De kokosolie verschijnt, omdat ik eerst geen boter meer had, maar toen ik er eenmaal over nadacht, was het volkomen logisch. Het werkt net als boter, maar met een betere, meer knusse smaak. Ken je dat liedje over het zetten van de limoen in de kokosnoot? Nou, ik denk dat ik letterlijk net de limoen (vla) in de kokosnoot (korst) heb gedaan. Ha! Ah, dat is rijk. Oké, blijf bij mij.

De vla

Als je geen geweldige appreciator bent van citrus in al zijn bittere, zoete en zure glorie, zul je deze vulling een beetje aan de scherpe kant vinden (vooral als je echte sleutellimen gebruikt), maar voor mij is het perfect. Ik heb een afkeer van heel lieve dingen, en ik zweer dat ik deze hele taart zou kunnen nemen, geen probleem.

De truc om te vullen is om de gezoete gecondenseerde melk en dooiers samen te kloppen tot het mengsel lichter van kleur wordt en zoveel mogelijk volume krijgt (aangezien er geen eiwitten zijn, zal het niet echt verdubbelen). Hoe lichter en luchtiger je mengsel is, hoe lichter en luchtiger je eindproduct zal zijn, dus blijf kloppen.

Bak lang genoeg om de vulling in te stellen – er moet geen soufflé zijn, geen bruining.

De topping

Toen ik deze taart voor het eerst maakte, werd mijn nieuwe recept vrijwel uit nood geboren – er was letterlijk geen zware room binnen een straal van twee mijl. Dus ik gebruikte een volle yoghurt, verdund met melk. Ik kan niet met het geweten zeggen dat ik dat liever heb met slagroom, maar ik hou wel van een vleugje yoghurt voor de zuurgraad en lichtere textuur. Beste van twee werelden.

Ontvang het recept: BA’s Best Key Lime Pie* Opgemerkt moet worden dat deze vaardigheid vooral van pas komt als je het soort persoon bent dat vrijheid geniet van regels (ik ben), want dan is er geen “verkeerde manier.” Je weet wel, zoals het gebruik van gewone limoenen in plaats van de hardere -sleutelgranen te vinden, wat kokosolie te vervangen voor de boter waar je tegen aan liep, en yoghurt met slagroom als topping te gebruiken, omdat soms NYC-bodega’s alleen melk dragen, geen zware room (wat een probleem is dat ik graag met iemand wil praten over). **** Ik heb deze hele taart eerder weggehaald.