Hoe korte ribben in 10 minuten te grillen

Hoewel het vaker urenlang wordt gestoofd, zijn korte ribben even sappig – geweldig als ze worden gegrild als steak. Vlezig, sappig, lik je vingers schoon geweldig. En, schiet de grill op, gooi een moordende marinade bij elkaar, luisterend naar het gesis van het vlees – dit zijn allemaal dingen die de voorkeur hebben boven het zweten boven de kachel en inchecken bij je stoofpot voor de hele dag. In dit eenvoudige recept gooi je amandelen, sesamzaadjes, rode pepers, chipotle chilipepers en azijn in een keukenmachine voor een kortere mol-saus. Haal de how-to uit hoofdredacteur Adam Rapoport:

Hoe korte ribben te grillen

De Mari-natie

Korte ribben zijn een veerkrachtige snede van vlees en daarmee kunnen ze de stoot van een sterke smaak aan. De vette marmering en de vlezige smaak komen goed overeen met de smaak van de eenvoudige mol, of probeer de Sweet Onion Marinade. Welke scheur of marinade u ook kiest, zorg er wel voor dat u het vlees een paar minuten laat weken voordat u het op de grill legt. Meer marinade-inspiratie nodig? We hebben je gedekt.

Grillwerk

Nadat je je korte ribben hebt voorbereid (en aan elke kant die je wilt grillen, hebben we genoeg opties), zorg er dan voor dat je een goed schoongemaakt en opgerold rooster over een matig heet vuur hebt. Ongeacht hoeveel je wilt, verplaats het vlees niet gedurende enkele minuten. Laat het dat heerlijke water geven (je zult ons later bedanken). Rapoport beveelt een bierpauze aan om de verveling tegen te gaan.

Als die kant is verkoold, draai je de korte ribben op hun kanten om die korst rondom te maken en verwijder ze wanneer ze je gewenste temperatuur hebben bereikt, 130 ° voor medium-zeldzaam, wat 8-10 minuten duurt.

Snijd en dobbel

Zodra de ribben van de grill af zijn, laat ze ongeveer vijf minuten zitten om de sappen opnieuw te verdelen. Wanneer de tijd komt om te snijden, kijk dan naar de strepen van het vlees en snijd ertegenaan voor de perfecte textuur tegen de granen. Zorg ervoor dat je een sappige, tedere, vlezige bite test om er zeker van te zijn dat alles in orde is (en omdat je jezelf niet kunt helpen).

Ontvang het recept: Gegrilde korte ribben met sesam-chipotle-mol

Bon Appétit’s Hoofdkantoor grillen, rechts op deze manier