Hoe glutenvrije jus te maken die eigenlijk goed smaakt

Jus is het element van je Thanksgiving-feest dat alles bij elkaar brengt: je motregen het op de kalkoen, de aardappelpuree, je groenten – je pakt het op met je broodje als je je bord hebt schoongemaakt. In tegenstelling tot de meeste Thanksgiving-nietjes is jus echter zwaar voor de gluten. Een roux gemaakt met meel is vrij cruciaal voor een dikke, rijke, zachte jus, maar steeds meer mensen kiezen ervoor om geen gluten te eten – of zijn zo allergisch dat ze ver moeten blijven, ver weg van alles dat het bevat.

En de kansen zijn dat je een van deze mensen als gast op Thanksgiving zult hebben. Wat te doen? Afzien van de jus?

Nooit! Niemand zou zonder jus op Thanksgiving moeten gaan! Ooit. Dus we hebben gesproken Jackie Ourman, onze go-to “GF” testkeuken stagiair, om haar trucs te leren voor het maken van jus zonder de gluten. “Op de culinaire school hebben de chef-instructeurs me laten experimenteren met veel verschillende soorten glutenvrije substituten voor roux en sauzen,” zegt ze. “Het was geweldig om te zien hoe verschillende producten reageerden in de recepten.”

Door vallen en opstaan ​​ontdekte Jackie wat wel en wat niet werkte. Hier zijn drie manieren om je jus glutenvrij te maken en geweldig, met dit recept als basis.

1. Kijk in je pantry
Maiszetmeel is waarschijnlijk het meest gemakkelijk verkrijgbare ingrediënt voor bloem in uw glutenvrije jus en u hebt het waarschijnlijk al in uw voorraadkast. De enige vangst is dat je zult sla het roux-maakproces over. Nadat u uw braadpan hebt ontdooid en bouillon hebt toegevoegd, brengt u ongeveer 1 kop bouillonmengsel over in een middelgrote kom. Klop het maizena in tot het glad is (u hebt het nodig 1 soeplepel + 1 theelepel maizena voor elke kop jusbasis in de pan). Breng de brij terug naar de jusbasis in de braadpan en zwaai op middelhoog vuur tot een verdikking en een gladde massa.

2. Take Root
Arrowroot kan een moeilijk ingrediënt zijn en het kan niet worden opgewarmd (of het zal weer uitdunnen). Toch gebruiken sommige mensen het liever als verdikkingsmiddel. Ga verder met het jusrecept zoals je zou doen voor maïszetmeel (het roux-maakproces overslaan). Breng ongeveer 1 kop jusbasis over naar een middelgrote kom en klop de pijlwortel (je hebt nodig 2 eetlepels pijlwortel voor elke kop jusbasis). Breng vlak voor het serveren het mengsel van de pijlwortel naar de basis van de jus en klop het tot het dik en glad is.

3. Zoek de juiste bloem
Sommige glutenvrije meelsoorten worden gomachtig wanneer ze in een roux worden gebruikt – niet zo met King Arthur glutenvrij meel voor meerdere doeleinden. Deze blend werkt net als gewone bloem in een roux-een verhouding van 1: 1 van bloem tot boter. Kook het totdat het een beetje bruin is, voeg het dan toe aan je bouillon en bak het uit en spoel het weg. Als we een glutenvrije jus zouden maken, dan is dit de methode waar we voor gaan.

Verlang je nu naar een jus met gluten? Kijk hieronder.