Hoe een kip te Butterfly voor Super Crispy Skin

Grillen moet eenvoudig en snel zijn. Het koken van een hele kip past niet precies in die twee categorieën. Maar met een beetje meswerk kun je een kip met super-knapperige schil dat kookt snel door. Wanneer senior food-editor Chris Marokko was aan het testen Allison Carroll’s geblakerde gegrilde kip met kruiden en gebarsten olijvenrecept voor ons julinummer, hij vond het heerlijk om kip rond te bewegen en gelijkmatig te koken – allemaal omdat het butterflied was (ook bekend als spatchcocking, waar we fans van zijn voor Thanksgiving kalkoen ).

“Butterflying verandert een driedimensionaal, rolly, vreemd gevormd object in 2D,” zegt hij. “Je moet nog veel meer draaien en draaien als je het heel laat – zo zijn het duidelijk slechts twee kanten.” En het duurt ongeveer 35-45 minuten om het door te koken, dus je hoeft je kolen niet halverwege te verversen. Het beste van butterflying is dat “de huid directe toegang krijgt tot warmte, dus het blijft zelfs krokant loooong nadat het is gekookt,”Marokko raves.” Die knapperige huid is dynamiet. “

Het enige wat je echt nodig hebt, is een goede, scherpe paar keukenschaar om de klus te klaren. Hieronder laat Marokko ons zien hoe je een kip kunt vlinderen, die je kunt gebruiken om te grillen of te paneren (bij voorkeur onder een bakstenen of zware koekenpan).

1. Grijp je keukenschaar

gepocheerd chicken prep scissors 1
Foto door Laura Murray

Leg je hele kip op een snijplank, met de benen naar je toe en pak wat keukenschaar. Als je geen schaar hebt, kun je een gekarteld mes gebruiken, wat Marokko leuk vindt omdat het dun is en in de kleine holte past. “Dit is geen plaats om een ​​duur scherp mes te gebruiken,” merkt hij op.

2. Knip de ruggengraat weg

gepocheerd chicken prep cut 3
Foto door Laura Murray

Begin met het staartgebied en snijd aan beide kanten van de ruggengraat, helemaal tot aan beide zijden van de nek. (Het klinkt beangstigender dan het is.) Knip en verwijder vervolgens de ruggengraat zodat de kip plat begint te liggen.

3. Maak de kip plat

gepocheerd chicken prep hands 9
Foto door Laura Murray

Zodra u de ruggengraat hebt verwijderd, opent u deze met de velzijde naar boven en maakt u deze zo veel mogelijk plat. Druk met je handpalmen stevig op de bovenkant van de borsten om het nog meer plat te maken – je zult een scheur horen, wat betekent dat je het goed doet..

4. Vouwvingertips terug

gepocheerd chicken prep hands 10
Foto door Laura Murray

Steek de uiteinden van de vleugels achter de borsten zodat ze niet branden op de grill.

5. Voila!

gepocheerd chicken prep 11
Foto door Laura Murray

Je bent klaar en klaar om te koken. Voor de knapste mogelijke huid, raadt Marokko een droge-pekel aan of wrijf met een gearomatiseerde olie – dit recept gebruikt knoflook, rozemarijn en Aleppo-peper – en dan saus nadat het gekookt is.

Ontvang het recept:

butterflied-kip-met-kruiden-en-gebarsten-olives.jpg

Butterflied Chicken with Herbs and Cracked Olives