Hoe een kip in minder dan 1 uur te vlinder en te roosteren

(Tegoed: Andrew Knowlton)

Een perfecte gebraden kip is iets moois, maar ik ben verslaafd aan een kortere weg. Wanneer ik thuis kom van boodschappen doen in het weekend,
Ik draai de knop van de oven naar 450 terwijl ik de zakken nog aan het uitladen ben. En als ik de hele kip eruit haal die ik altijd heb gepakt, stop ik om hem uit te pakken,
pak mijn schaar en knip de ruggengraat snel uit, draai hem om en maak hem plat, een techniek die spatchcocking wordt genoemd (aka butterflying). Dan
Ik verwarm de gietijzeren pan voor en kruid de kip royaal met zout, peper en chili-vlokken. Zodra de pan warm is,
de kip gaat naar binnen, met de huid naar beneden; als de schil bruin is geworden, verplaats ik hem naar de oven.
Een kip met spekkok kookt in 35 minuten – dus tegen de tijd dat de boodschappen zijn uitgepakt, zal het gedaan zijn. Soms is het koken van het verdomde ding makkelijker dan het wegleggen.

Wanneer de kip uit de oven komt – met een verbijsterend knapperige schil en sappig vlees – zal ik de eerste zijn die een vleugel afdraait en opeet, aan het aanrecht staat (dit wordt een Scooby-snack genoemd en het is de het recht en het voorrecht van de kok). Naarmate de dag vordert, zullen de a-poot en de dij hun weg vinden naar de lunchplaten van mijn zonen, zal mijn man het andere been vegen, en uiteindelijk zal ik het achtergebleven deel kerven en het bestemmen voor een diner later in de week (kip taco’s, geroerbakte rijst, gehakte salade, enz.). Ik heb er misschien niet altijd een plan voor als ik begin, maar een kip die op deze manier gekookt is, heeft altijd een manier om te verdwijnen.

VERWANT
Hoe een kip te breken
10 dingen om te doen met een kip met rotisserie