Hoe de perfecte steak te maken. Periode.

Hoeveel vlees-woordspelingen kost het om de Bon Appétit Test Kitchen boos? Het braadt niet veel.

Maar gelukkig bakt het koken van de perfecte biefstuk ook niet veel (sorry): alles wat je nodig hebt is goede smaakmaker, perfecte timing, een hete pan, een beetje geduld en een mooie biefstuk. Bekijk eten directeur Carla Lalli Music terwijl ze ons er doorheen leidt.

Hoe absoluut perfecte biefstuk te koken

Vanaf het begin

Het begint allemaal bij de slager. Kies een dag of twee uw geliefde lieveling voordat u van plan bent om hem te eten, zodat u hem ‘s nachts op een rooster kunt bereiden en in de koelkast kunt bewaren. Zoals Carla zegt, kun je ervoor kiezen om geen peper te hebben, maar je moet je biefstuk zouten. Je voelt je misschien zelfs avontuurlijk koffiezuigen … maar dat is een ander verhaal.

Verkoop de Sizzle

Verwarm je pan ongeveer vijf minuten voor op een matig vuur om ervoor te zorgen dat wanneer de steak de geoliede pan raakt, het zinderend is en niet stookt. Anders blijft het vlees plakken en worden jij en je biefstuk bedroefd.

Wanneer de rand van de steak (waar hij de pan raakt) goudbruin is, is het tijd om te kantelen. Het doel is een uniform roze interieur en wrap-around korst, dus zelfs koken is essentieel. Na ongeveer 10 minuten, als je denkt dat je het perfecte steaknirvana hebt bereikt, test je het met een thermometer (horizontaal ingebracht in het vlees om het midden te bereiken). Wanneer je 125-135 graden bereikt, heb je een medium-zeldzaam gebied bereikt. Steak zal een beetje blijven koken nadat je het hebt laten rusten, dus het is belangrijk om het niet te gaar te maken.

Time to Baste

De sleutel tot biefstuksmaak op het volgende niveau is boter (het antwoord op elke vraag is altijd boter). Lep gesmolten ongezouten boter, tijm, rozemarijn en knoflook over het vlees gedurende ongeveer 30 seconden zorgt voor een rijkere smaak en meer verfijnde korst als het botermengsel en de steak sappen zich vermengen. Als je klaar bent met het boterbadsel, leg je het vlees op de snijplank en laat je het vijf tot tien minuten rusten. De sappen moeten opnieuw worden verdeeld – we kunnen dat niet genoeg benadrukken.
Snijd dik en geniet ervan. Alsof het niet genieten van dat een optie zou zijn.

Wat te doen met een overgebleven steak? Ik ben blij dat je het vraagt: Open-Face Steak Sandwich met Parmezaanse dressing

Ontdek de smaakvollere, goedkopere stukken vlees die je slager wil bestellen