Hoe de Flakiest Pie Dough ooit te maken

Pastei-deeg van nul leren beheersen kan een enge, tijdrovende klus lijken die altijd lijkt te eindigen met bloem in de keuken, deeg dat aan de deegroller blijft plakken en taart die ‘rustiek’ is dan klaar voor Instagram. In plaats van al die moeite te doen, kun je net zo goed gewoon een vooraf gemaakte korst uit de winkel halen, toch? Nou, niet zo snel. Carla Lalli Music, voedseldirecteur van Eet smakelijk, deelt haar foolproof-methode die slechts vier ingrediënten vereist, geen speciale apparatuur (prima, je hebt een bench scraper nodig voor ideale resultaten), en neemt slechts een 10 notulen.

Hier is hoe zij het doet:

Meng de droge ingrediënten

Je hebt 1 kop plus 2 eetlepels nodig. bloem voor alle doeleinden, 1 tl. suiker en 1/2 theelepel. koosjer zout. Gooi ze allemaal samen met je handen in een grote kom. Zien? Niet zo slecht.

Voeg Butter ‘n’ Water toe

Knip 1 stick van werkelijk koude boter en in stukken van elk formaat (vergeet wat je al eerder hebt geleerd, de grootte van de stukken doet er niet toe). Gooi met je handen de boter in de droge ingrediënten totdat het gelijkmatig is bedekt. Breng alles over naar een werkoppervlak en begin met het rollen met een deegroller; op dit punt kun je zien of je boter goed koud is als het moeilijk is om in vormen te persen. Rol de boter uit in lange, dunne vellen. Niet in paniek raken als er iets aan de pin kleeft; Schrap het gewoon weg als je gaat.

Schep al die reepjes boter terug in de kom. Je wilt niet dat de boter smelt, dus probeer zo snel mogelijk te werken. Voeg 3 eetlepels toe. ijswater en gooi samen tot het wordt verdeeld; je zou ook grote en kleine stukjes boter in het beslag moeten kunnen zien.

Blijf gewoon rollen, blijf gewoon rollen

Dit is waar het plezier echt begint, en als alles er op dit moment uitziet als een puinhoop, is dat goed. Als je aan het rollen bent en de deegroller begint te kleven, kun je bestrooi met meer bloem. Schraap onder het deeg met je bankschraper om het om te draaien. Probeer de bloem niet te overbelasten, wat resulteert in een harde korst. Vertrouw op je speld!

Nadat het eerste paar rolt, zult u zien dat het midden zakken met romige goedheid heeft gevormd, terwijl de buitenkant er droger uit zal zien. Blijf nog een of twee keer draaien en rollen totdat het deeg een gelijkmatige textuur heeft, hoewel het goed is als er nog grotere stukken boter zichtbaar zijn.

Sla deze stap niet over!

Je bent bijna klaar! Wikkel je deeg in plasticfolie en vorm het in een rondje. Het deeg zal rehydrateren in de koelkast, dus het is belangrijk dat je het niet meteen gebruikt. Koel minimaal 30 minuten, of je kunt super ambitieus zijn en laat het maximaal 3 maanden in de vriezer liggen.

Wat te doen met die perfecte korst: 25 taartrecepten voor elk seizoen