Het recept van je oma’s appeltaart is goed. Deze is beter

Weet je wat altijd een goed idee is? Appeltaart. Het is het juiste antwoord op elke vraag, inclusief “Wat moet ik meenemen naar de baby shower van mijn schoonzus?” en “Wat is het grootste dessert aller tijden?” Om je taartvaardigheden te perfectioneren, bekijk deze video met Sarah Sanneh mede-eigenaar van Brooklyn’s Pies ‘n’ Thighs en BA senior foodredacteur Alison Roman – lees dan verder voor vijf insidertips. Zodra je dit recept onder de knie hebt, is de taart de limiet.

1. Sla deze stap niet over

“Je kunt geen grote taart eten zonder een grote korst,” zegt Roman. En een geweldige korst begint met geweldig deeg. Er zijn nu genoeg manieren om een ​​taartdeeg te mengen, van een keukenmachine tot een deegsnijder. Maar volgens Sanneh zijn de beste hulpmiddelen voor de klus uw handen. Met je vingers om de boter in de bloem te snijden, kun je weten wanneer de ingrediënten volledig zijn gecombineerd. Wees niet bang als het deeg een beetje ruig aanvoelt; het is beter om een ​​los deeg te hebben dan om te veel water toe te voegen, wat zal leiden tot een dichte en zware korst. Vergeet ten slotte niet om je deeg te proeven. Denk je dat het raar is om rauw taartdeeg te eten? Het is een pro-stap en een die deskundige bakkers nooit overslaan; je zal het weten voor bakken als het deeg te zout is, te zoet, of aanpassingen nodig heeft.

2. We houden van appels

Grijp niet naar oude appels; je wilt een evenwicht tussen smaken en een knapperige bite. Granny Smiths geeft je de beste combinatie van sappig en taart. Vergeet niet om ze te schillen voordat ze worden geboord en gehakt – die schil is te taai en vezelig voor taart.

3. Ontvang een beetje uithoudingsvermogen

Hier is het grootste geheim voor geweldige appeltaart: gooi je appels met de rest van de vulling (inclusief specerijen, bloem, boter en zowel lichte als bruine suikers) en laat het een nacht staan. De suiker haalt de vloeistof uit de appels, wat belangrijk is voor een vochtige, niet drassige vulling. Maar gooi de sappen niet weg; ze zijn vloeibaar goud. Verminder ze in een sauspot, voeg het daarna dik en stroperig toe aan de appels. Je wordt beloond voor je harde werk met een meer geconcentreerde, diepe en rijke smaak.

4. Big Crimpin ‘

Geen appeltaart is compleet zonder een gekroesde korst. Gelukkig is deze techniek een stuk eenvoudiger dan het lijkt. Om een ​​expert crimper te worden, hoeft u alleen maar rafelige randen af ​​te scheuren en de onderste korst eroverheen te vouwen. Gebruik dan uw duim en wijsvinger op beide handen om een ​​gegolfd patroon samen te knijpen. (“Duwen met je linkerhand en dan squishen om je vinger”, legt Sanneh uit.) Ziet er niet perfect uit? Zweet het niet. Roman zegt wijselijk wijselijk: “Aan het eind van de dag krijg je nog steeds een appeltaart.”

5. Omarm de Bovenste Korst

Een diepe goudbruine korst dicht echt de deal op een hete appeltaart – het is wat het tot een waar show-stoppend nummer maakt. Vertrouw niet alleen op de hitte van uw oven om die gepolijste kleur te krijgen. Borstel de korst royaal met ei-was voor het bakken; het ei zal het helpen bruin te worden zonder te bakken.

Klik hier voor het recept: Pies ‘n’ Thighs ‘Perfect Apple Pie

Maar wacht! Het is bonus videotijd! Wat dacht je van een schilferachtig, licht en luchtig koekje?