Heilbot

De grootste heilbotfamilie (die tong en bot bevat) heeft heilbot met stevig, strak wit vlees en een bruingrijze schil. De meest voorkomende soorten zijn Californische heilbot (eigenlijk een grote bot), heilbot heilbot en Atlantische heilbot, hoewel de laatste moet worden vermeden vanwege een uitgeputte populatie.

Zoals alle platvis begint de heilbot rechtop te zwemmen, met zijn ogen aan weerszijden van zijn hoofd. Eén oog migreert langzaam naar de andere kant, en de vis zwemt met een toenemende tilt tot hij plat op zijn kant ligt, met beide ogen naar boven gericht. Hierdoor kan de heilbot, die veel tijd diep in het zand begraven ligt, zich verbergen en voeden met de wezens die erboven zwemmen.

Substituten voor heilbotfilets zijn onder andere bot, bot en tarbot; voor heilbotbiefstuk, kunt u wild gestreepte bas of kabeljauw vervangen.

HOE KOPEN

Heilbot is het hele jaar door beschikbaar, maar is het beste tussen maart en september.

Hele heilbot moet strak en stevig zijn met een witte sprankeling. Vermijd elk met rode of gele verkleuring aan de onderkant. Verse heilbot ruikt naar zeewater.

Verse heilbotfilets moeten doorschijnend zijn voor lichtgroen van kleur. Het vet kan zilver, wit, blond of koper zijn, maar mag niet groen of geel zijn.

Besteed aandacht aan het soort heilbot dat je koopt. De populatie van de Atlantische heilbot is gestaag afgenomen en dat type moet worden vermeden. Stille heilbot is de beste keuze vanwege duurzame visserijmethoden; California heilbot is prima, zolang het niet gevangen met een kieuw net.

Voor hulp per geval bij het kiezen van duurzame visgerechten, raadpleegt u de online gids die wordt beheerd door het Monterey Bay Aquarium.

HOE TE GEBRUIKEN

Wees voorzichtig met heilbot; het droogt uit in een hartslag. Vanwege het lage vetgehalte, zacht koken of methoden die gebruik maken van vochtige warmte (stomen, stroperij, smoren) zijn de beste manier om te gaan, vooral met California heilbot. Stille heilbot is veelzijdiger en minder uitdrogend.

Heilbot is te taai om te eten en wordt meestal voor of na het koken verwijderd. De ree, lever en wangen van de heilbot zijn allemaal eetbaar en de botten zijn geweldig voor de voorraad. Heilbot wangen, die een delicatesse zijn, zien eruit als grote Sint-jakobsschelpen.

Zie ook:

VIDEO Stropen van hele vis

VIDEO Een uitgebeende vis uitbenen

Hoe vis te villen