Goed gekleed: elke vinaigrette maken door deze veel voorkomende fouten te vermijden

Dus je denkt dat je weet wat een geweldige salade maakt? Natuurlijk, je hebt de greens, de groenten, de granen en eiwit-down-pat. Maar als het erop aankomt om alles samen te trekken, hebt u een kick-ass dressing nodig om de klus te klaren. Soms betekent dat een romig ranch- of blauwe kaasnummer. Maar voor onze dagelijkse salades, we zijn allemaal over de klassieke, schone vinaigrette. Het is gemakkelijk te maken, maar net zo gemakkelijk te verknallen. We hebben gesproken met de BA Test het keukenpersoneel over hoe je het goed en fout kunt krijgen. Maak je een van deze vinaigrette veel voorkomende fouten?

1. Laat de verhoudingen niet vervliegen

Alle goede vinaigrettes zijn gemaakt van een combinatie van vet en zuur. De meest voorkomende verhoudingen zijn 1: 2 of 1: 3 delen azijn: olie. Alleen jij – en je eetgenoten – weten hoe zuur je verkleedt. Experimenteer met verhoudingen en neem vervolgens de bedragen op. In de toekomst, als je het eenmaal in het geheugen hebt opgeslagen, kun je het aanschouwen.

2. Bereid niet voor de verkeerde olie

Gebruik voor de beste resultaten oliën met een neutrale smaak (zoals canola of groente) in combinatie met sterker smakende oliën, zoals walnootolie of geroosterde sesamolie. Extra vierge olijfolie is prima op zich, maar het maakt niet uit welke olie je gebruikt (vooral een EVOO, die het spectrum kan omspannen van bitter tot fruitig tot gepeperd of fruitig), zorg ervoor dat je het eerst als eerste proeft. Zegt Dawn Perry, digitale voedseleditor, als je de smaak ervan rauw vindt, dan vind je hem waarschijnlijk lekker in een vinaigrette. “Ze geeft de voorkeur aan een” groenere “, meer gepeperde olie in vinaigrettes, en een zachte en fruitige olie voor dingen als brood-onderdompelen.

Als u alleen op olijfolie vertrouwt voor uw dressings, zorg er dan voor dat u de extra virgin gebruikt. Bewaar het goedkopere, verfijnde spul – vaak aangeduid als “puur” of “licht” – voor het koken.

citroen-ansjovis-vinaigrette
Hirsheimer & Hamilton

Citroen-Ansjovis Vinaigrette. Foto: Hirsheimer + Hamilton

3. Laat je niet verleiden door gearomatiseerde azijnen

Je vinaigrette is alleen zo goed als de olie en azijn die erin gaan. Het personeel in de testkeuken vermijdt azijn die vooraf is gearomatiseerd (we kijken naar jou, frambozen-bosbessen honingbalsem). Ze kunnen vaak “fake” of “off” proeven en zullen de andere ingrediënten in je vinaigrette en je salade overmeesteren. Als je de smaak wilt verhogen, giet je gewoon witte azijn in – kruiden, chilipepers en knoflook zijn allemaal geweldig.

4. Vergeet de emulgator niet

Oké, dat doe je technisch niet hebben om een ​​emulgator te gebruiken. Maar als u er een toevoegt aan uw azijn / citrus en olie, wordt de dressing romig, terwijl u nog steeds vers proeft. Mosterd is de meest voorkomende, en we denken het beste, emulgator. Zorg ervoor dat je Dijon gebruikt, en geen gele mosterd. Geraspte knoflook voegt ook een romige textuur toe aan je vinaigrettes.

Simones-sjalot-vinaigrette-646
Danny Kim

Simone’s sjalotvinaigrette. Foto: Danny Kim

5. Maak het niet elke keer vers

Ja, het is onmogelijk om een ​​vinaigrette helemaal zelf te maken. Maar dat is geen reden om het voor elke salade te doen. Een glazen pot is hier je beste vriend. In plaats van samen te kloppen in een kom, voeg je gewoon alles (inclusief zout en peper, natuurlijk) toe aan een pot, sluit je het dopje en schud je het om te combineren. Het zal wekenlang in de koelkast blijven. Laat het op kamertemperatuur komen, zodat de olie vloeibaar wordt en schud om opnieuw te mengen.

6. Voeg geen verse kruiden toe tot de laatste minuut

We houden van verse kruiden in onze vinaigrette. Van bieslook tot peterselie tot dragon, we nemen ze allemaal. Maar als je groot wilt gaan, snijd de kruiden en voeg ze toe aan de mix net voor elke nieuwe portie. Als ze in de dressing in de koelkast worden achtergelaten, zullen ze verwelken, oxideren, hun smaak verliezen en de hele partij snel bergafwaarts laten gaan.

7. Geef het wat suiker

Met vet, zout en zuren, schreeuwt je vinaigrette om wat zoetheid. Slechts een aanraking is genoeg – dit is geen dessert. Honing, esdoorn, agave of gewone oude witte suiker helpen de rest van de smaken.

geroosterde-spice-vinaigrette
Christina Holmes

Geroosterde specerijenvinaigrette. Foto: Christina Holmes.

8. Krijg niet te verkleed

Als het gaat om vinaigrettes, is het zeker mogelijk om te veel van het goede te hebben. Schud uw pot goed om ervoor te zorgen dat alles goed wordt gecombineerd voordat er over de salade wordt gemasseerd (dit voorkomt eerst een stortvloed aan olie). Je kunt altijd later meer toevoegen, maar het is een uitdaging om vinaigrette van rucola-bladeren te vegen.

9. Do not Go in Blind

Je vinaigrette is waarschijnlijk een meesterwerk, maar het is niet verstandig om het te riskeren. Doop een slablad of groente in de dressing en geef het een smaak voordat je de vin erop giet, gewoon om ervoor te zorgen dat de smaken samenkomen met de salade.

Al onze beste vinaigrette recepten, allemaal op één plek.