Geroosterde gember is de smaak die we nooit zagen aankomen

Als het om gember gaat, doen we meestal twee dingen: schillen en pureren of schillen en hakken. Dat is het zo’n beetje. De smaak kan een beetje overweldigend zijn als het niet klein genoeg wordt gehakt, en we willen absoluut geen bouwpapierachtige schil. Nou, dat is wat we vroeger dachten, tenminste.

Chef Josh Walker‘S recept voor boerenkoolsalade uit ons novembernummer leidde tot een aantal dubbele takes. Het instrueert ons ongeschilde gember ongeveer 45 minuten te grillen alvorens het (huid en alles) tot een dressing te pureren. We dachten dat de huid iets was dat we wilden vermijden. Wat is hier aan de hand? Maar dan senior redacteur Chris Marokko ik heb het geprobeerd. Enigszins rokerig met een complexe kruidigheid, het zorgde voor een aromatische, funky-zoete saus. Dat wil zeggen, we waren blij dat we gemberpuree over hadden om mee te spelen. Dit is wat je moet weten over dit nieuw ontdekte wonder.

roastd-ginger-prep
Alex Lau

Na 45 minuten onder de grill, krijg je zoiets als dit. Foto: Alex Lau

Hoe het te maken

Het geweldige aan geroosterde gember is dat je helemaal niets hoeft te doen om het klaar te maken. Je loopt letterlijk naar je oven, plaatst hem in de pan, laat hem opwarmen en gooit de gember daar ongeveer 45 minuten in, en draait hem een ​​keer als hij donkerbruin begint te kleuren. Het enige waar je op moet letten bij het kiezen van een stuk gember, is de vorm. De grotere, sappiger, dikkere stukjes gember smaken veel beter dan de vlakkere stukjes spinazie.

Hoe te weten wanneer het is voltooid

Je gember wordt bruiner. Niet significant bruiner, maar er zal zeker een verduistering zijn. Sommige kleine plekken worden zwart en zien er enigszins verkoold uit. Dit is geweldig, want we brengen een lichte rook uit de huid terwijl het de vochtigheid van de gember eronder beschermt. Je gember wordt nooit zo zacht als je zou denken, maar een mes moet er relatief gemakkelijk doorheen kunnen wanneer het klaar is met braden. Wanneer u uw oven opent, wordt u begroet met een mooi gembergeur.

vietnamese-kip-soep-met-rijst
Alex Lau

Probeer die geroosterde gember in deze pittige, koud-opruimende kippensoep. Foto: Alex Lau

Creatieve manieren om het te gebruiken

Eenmaal gepureerd (met de schil), kunt u deze geroosterde pasta gebruiken in vrijwel alles wat u maar wilt. We zouden wat toevoegen aan koudgekookte soba-noedels, een schmear gebruiken als kruiderij voor een banh mi, of zelfs een lepel scheppen in goede ol-kippensoep. Misschien mengen wij het in braises of specerijen of wrijven het op vlees om te grillen. Of misschien brengen we een eerbetoon aan de chef-kok die ons kennis heeft laten maken met onze nieuwe liefde en merk Josh Walkergeroosterde gember sladressing. Dat lijkt me een passend eerbetoon.

Gerelateerd: 13 recepten die ervoor zorgen dat je wilt blijven hangen met gember