Gekarameliseerde uien Veel voorkomende fouten – en hoe ze te vermijden

Gekarameliseerde uien zijn vrijwel overal goed in … alles. Het enige probleem? Ze zijn verrassend lastig om te maken. Ze nemen de tijd om langzaam bruin te worden en te karameliseren. Het is gemakkelijk om ze te verbranden – en het is eenvoudig om ze van de kachel te verwijderen voordat ze daadwerkelijk zijn voltooid. Dus we hebben gesproken met senior medewerker food editor Claire Saffitz in de testkeuken om uit te zoeken wat de meest voorkomende fouten zijn die mensen maken bij het maken van deze diep gearomatiseerde uitrusting.

1. Snijd ze te dun

Dun gesneden uien zullen sneller verbranden en aan de bodem van uw pan blijven kleven. Probeer je uien 1/8 “dik te snijden – hun gewicht voorkomt dat ze uitdrogen.

2. Just Butter gebruiken

Je wilt absoluut de smaak van boter in je uien, maar boter heeft de neiging te verbranden. Gebruik voor de verzekering een combinatie van boter en olie, die een hoger rookpunt heeft. Maar hoeveel gebruik je? Afhankelijk van de consistentie die u wilt, kunt u meer of minder vet gebruiken. Net bedek de bodem van je pan voor jammy, zachte gekarameliseerde uien, of voeg iets meer toe voor meer gestructureerde, licht verkoolde gekarameliseerde uien. Hoe meer vet in de pan, hoe meer de uien zullen bakken in plaats van zacht worden. (Oké, je kunt ze frituren een beetje.) U kunt alleen olie of een combinatie van boter en olie gebruiken – de keuze is aan u!

Bruin voedsel zag er nog nooit zo goed uit. Foto: Danny Kim

3. Het verdringen van de pan

Als je teveel uien in je pan verpakt, zullen ze stomen en water produceren. Uiteindelijk zullen ze carameliseren, maar het zal duren veel langer om ze daar te krijgen. In een pan van 12 “kun je idealiter 2 grote uien koken (we houden van gele of Spaanse uien) zonder dampende problemen te ondervinden.

4. De warmte aanzwengelen

Je sauteert je uien niet – je probeert de smaak langzaam uit te roeren. Het kost tijd, waarschijnlijk een stevige 45 minuten, om de suikers van de uien te karamelliseren. Als je warmte te hoog is, branden de uien. Verwarm je pan op middelhoog en voeg dan je uien toe. Houd het op die temp voor het hele proces. Niet valsspelen!

5. De Deglazing-stap overslaan

Zoals de tweet van onze baas ons herinnerde, zit er ook smaak in de bodem van de pan. Maak optimaal gebruik van de bruine stukjes en blussen met bouillon, wijn, bier, azijn of zelfs water-Welke vloeistof past bij het gerecht waaraan u uw uien wilt toevoegen. Roer op te nemen met de uien, en ze zullen al die smaakvolle vloeistof opnemen, waardoor ze NOG BETER worden.

We zouden deze een aardige middelgrootheid rangschikken. Foto: Alex Lau

6. Ze te vroeg verwijderen

Voor het geval het er niet eerder in gezonken is: karameliseren kost tijd. Trek ze niet te vroeg af – dan “blaas” je ze in plaats van ze echt te karamelliseren. Ze moeten een rijke bruine kleur hebben, veel minder dan waar je begon, en heel zacht maar niet heel papperig.

De drie soorten gekarameliseerde uien die elke kok moet weten

Verander nu die goudbruine uien in een hete, goedkope soep: