Dragon

Als basilicum de smaak heeft van zonovergoten zomers, dan is dragon de pure smaak van de lente. En als Italië basilicum bezit, zijn het de Fransen die hun dragon hebben gemaakt. De zoete anijsachtige smaak van dit slanke groene kruid is essentieel bij nietjes zoals bearnaise (de klassieke saus voor filet mignon), gebraden kip met mosterd en room, en de fijne kruiden mix (ook met peterselie, bieslook en kervel) die seizoenen alles van sauzen voor vis en kip tot eenvoudige vinaigrettes. Twijgen van dragon worden vaak gebruikt om witte wijnazijn op smaak te brengen.

HOE KOPEN

Het hele jaar door verkrijgbaar, maar het beste in de lente, moet dragon er fris uitzien, niet verwelkt, met een sterk aroma en felgroene kleur.

HOE TE GEBRUIKEN

Om de smaak te behouden voeg je aan het einde van het koken verse dragon toe. Net als basilicum, kan dragon zwart worden wanneer gehakt. Om dit te voorkomen, besprenkelt u een beetje olijfolie voordat u gaat hakken; het vet in de oliecoats en beschermt het. Vergeet niet: een kleine dragon gaat een lange weg.

Om te hakken, knijp je je vingers samen en ren je ze door de stengel in de tegenovergestelde richting van de manier waarop de bladeren zijn gegroeid. Pel de bladeren dan samen in een kleine stapel. Schud het koksmes van je kok op en neer, plaats de vingers van je vrije hand op de rug van het mes om het te geleiden, duw gehakte bladeren samen met het mes om zo fijn te hakken als je zou willen.

Voeg fijngehakte dragon (begin met een theelepel) toe aan een recept voor de vinaigrette van Dijon. Of meng gehakte dragon in zachte boter en gebruik het om een ​​pan-saus te maken voor gesauteerde kip of vis, voeg toe aan een bouillon (met een scheutje room) voor gestoomde mosselen, of gooi met gesauteerde groenten.

HOE BEWAART U

Dragon kan gemakkelijk bevriezen, dus bewaar het in een papieren handdoek in het warmste deel van de koelkast, meestal de bovenste plank, of met de steel naar beneden in een kopje water als een boeket bloemen.

Zie ook:

VIDEO: Kruiden hakken