Deze prachtige pizza’s zijn de beste manier om uw boerenmarkt te gebruiken

Pizza gedijt op hitte – veel verzengende hitte om die korst tot bruisende, bladerachtige vorm te laten springen, om kaas te smelten, en om de alchemistische taken te veel te doen om een ​​schijf deeg in het beste voedsel te veranderen er bestaat. Daarom de grill is de beste vriend van een pizza: Het genereert veel meer warmte dan de meeste thuisovens kunnen, waardoor u dichter bij de vurige omstandigheden komt die door een echte pizzeria’s dekoven zijn gecreëerd. We gaan graag een stapje verder door een keramische pizzasteen op onze grill te plaatsen, deze te laten boeten en te gebruiken als platform voor onze rokerige taarten in de achtertuin. Het benut en egaliseert al die obscene hitte, een beetje zoals de vloer van een pro pizzaoven, wat betekent dat je je deeg naar beneden kunt gooien, er bovenop kunt doen, het deksel kunt sluiten en de combinatie van directe en omgevingswarmte magie mag laten werken, nee flipping vereist. Begrijp ons niet verkeerd, we zullen nooit nee zeggen tegen grill-gemarkeerde pizza’s die direct op de roosters gekookt zijn (blijf lezen voor onze pre-stone-age methode). Hoe dan ook, het deck is gestapeld voor succes: de zon schijnt, je hebt een schat aan zomerse producten binnen handbereik en er is ijskoud bier in de koelbox. Vrolijke zomer.


green-godin-grilled-pizza-geitenkaas-lente-ui-pesto
Peden + Munk

Pesto + verse geitenkaas + gegrilde snijbiet en boerenkool + lente-uitjes + peterselie + basilicum + bieslook

De methode

Geweldige gegrilde pizza is een kunst, geen wetenschap. Onze methode is heel eenvoudig, maar iedereen weet dat de rig anders is, wat betekent dat het een klein beetje proberen kan voordat je begint met het maken van perfecte foto’s voor een menigte.

Op een gasgrill

We gebruiken hiervoor graag een gasgrill (ik weet het, toch? Dat zeggen we nooit!) De gelijkmatige hitte elimineert een enorme variabele. Plaats een pizzasteen op de roosters en zet de branders eronder op middelhoog. Laat de grill verwarmen, bedekt, met de steen erin. Wanneer de grill super heet is – een thermometer moet ongeveer 500 ° registreren, ongeveer 10 minuten – verwijder het deksel, plaats een 8-oz. bal deeg uitgerekt tot een 12 “-14” ovaal op de steen, voeg je bovenste laagjes toe en borstel de korst met een beetje olijfolie. Plaats het deksel terug met de openingen en bak tot de onderkant van de korst bruin is en de kaas 7-9 minuten bruist. Gebruik een paar grote metalen spatels om de pizza naar een schaal of bord te verplaatsen. Laat een paar minuten afkoelen, snij in en kijk hoe iedereen in paniek raakt.

Op een houtskoolgrill

De opzet is een beetje anders, maar de methode is hetzelfde. Zodra u één schoorsteen warm houtskool heeft gekregen, spreidt u de kolen in een ring rond de omtrek van de grill en plaatst u het rooster op de top. Wanneer de kolen gloeien maar niet meer vlammen, plaats dan de steen op het rooster, dek af en verwarm voorverwarmen – 20 minuten zou je op ongeveer 500 ° moeten brengen. Ga dan verder zoals beschreven aan de linkerkant. Eén schoorsteen zou genoeg moeten zijn voor twee of drie pasteien.

Geen pizzasteen? Geen probleem

Je hebt deze zomer geen pizza-steen nodig om pizza te grillen. Volg gewoon onze voorsprong.

pizza-grill-illo-1
Illustratie door Claire McCracken
  1. Bereid grill voor middellange hoge, indirecte hitte voor (voor een houtskoolgrill, bankkolen aan één kant van de grill; laat voor een gasgrill een of twee branders los).
pizza-grill-illo-2
Illustratie door Claire McCracken
  1. Plaats een 8-oz. bal pizzadeeg die uitgerekt is tot een ovaal van 12 “-14” over de directe hitte net lang genoeg om grillsporen te maken en het deeg te verstijven (zodat het netjes loslaat), ongeveer 45 seconden.
pizza-grill-illo-3
Illustratie door Claire McCracken
  1. Draai het deeg over de directe hitte en kook 45 seconden. Schuif naar een koeler gedeelte van de grill en de bovenkant. Bedek de grill en bak, roteer de pizza eenmaal, totdat de korst bruin is en de kaas gesmolten is, 7-9 minuten.

De ingrediënten

no-kneed-pizza-deeg
Tara Donne

Als je je eigen deeg wilt maken, probeer dan deze niet-geknipte versie. Foto: Tara Donne

Het deeg

Eerlijk gezegd beginnen we meestal met het voordeeg van de supermarkt of de buurtpizzeria # zomer. Een 8-oz. bal maakt een 12 “-14” ronde, dat is de maximale hoeveelheid die de meeste stenen aankunnen. Laat het op kamertemperatuur zitten totdat het plooibaar is – een half uur tot een uur – voordat je het op een goed met bloem bestrooid oppervlak uitrekt.

ombre-heirloom-tomaten gegrilde-pizza
Peden + Munk

Of sla de saus over en ga met erfstuktomaten + mozz + basilicum + olijfolie

De saus

Voor de zomertaarten gebruiken we een doodeenvoudige passata-Wat de Italianen hele ingeblikte tomaten noemen die met de hand of met een voedselmolen zijn geplet, verdund met een beetje van hun sappen en gekruid met zout. Breng de saus spaarzaam aan; het moet er niet genoeg uitzien, anders wordt je taart vochtig. Eén 28-oz. kan is genoeg voor vier pasteien.

De kaas

We willen graag verdubbelen, een combinatie van iets milde en melty-think gescheurde mozzarella, Fontina of ricotta-met een harde kaas zoals Parmezaanse kaas of verouderde provolon. Wat geldt voor alle toppings is vooral hier waar: terughoudendheid is de sleutel. “Extra kaas” klinkt misschien cool, maar het is een goede manier om het midden van je taart in fonduesoep om te zetten.

hot-italian-worst-grilled-pizza
Peden + Munk

Gekookte warme Italiaanse worst, ontmoet mozz, verkoolde kleine uien, gemalen rode peper vlokken, chili olie, oregano en fresno pepers

De toppings

Als we het niet uit de hand zouden eten, zetten we het niet op een pizza. Dat betekent dat vlees als warme Italiaanse worst bruin moet worden, taaie groenten moeten worden verwelkt en knapperige groenten zoals venkel moeten in dunne plakjes worden gesneden voordat ze als toppings worden gebruikt. En onthoud: terughoudendheid! Minder is meer.

De afwerkeenheid

Een laatste toets scheidt een ho-hum pie van een restaurant-waardige. De hitte van de grill kan de wind uit de zeilen van de meest verse toppings halen, dus voegen we iets helders – een vlaag van verse kruiden, chilipepers of een scheutje honing of met gras begroeide olijfolie – aan de pizza toe zodra deze van de grill komt . Oh, en schilferige zout, obvs.

Italiaans-breakfast-pizza-eieren-pancetta
Peden + Munk

Ricotta + zinderende pancetta + eieren + gekraakte zwarte peper + Parm + olijfolie + schilferachtig zout

Eervolle vermelding: eieren!

We leggen officieel eieren in de kanon van Great Pizza Toppings. Om heel wat drama en rijkdom aan je gegrilde taart toe te voegen, knip je ze direct op het deeg als het de grill raakt en bedek je het. Tegen de tijd dat korst bruist en bruin is, zullen de blanken worden ingesteld en de dooiers nog steeds vloeibaar zijn.


-Squash-bloesem gegrilde-pizza
Peden + Munk

Pompoenbloesems + mozz + fontina + bieslook + bieslookbloesems + Parmezaanse kaas

En omdat je nooit genoeg toppings kunt hebben

Het enige dat nodig is, is een stop op uw lokale boerenmarkt om het nirvana van de pizza te bereiken. Laat je inspireren door onze lijst en freestyle je eigen taarten:

Raw Produce
Gesneden rode ui
Kleine lente-uitjes, alle kleuren
Geschoren venkel
Gesneden verse chilipepers (fresno, serrano, etc.)
Sjalotten
Knoflookteentjes (voor wrijven op de korst!)
rucola
Alle kruiden (basilicum, oregano, tijm, rozemarijn, enzovoort)
Nieuwe aardappelen
perziken
nectarines

Voorgekookte groenten
Gesneden knoflook geroosterd in olijfolie
Gegrilde aubergine
Verkoolde of verwelkte boerenkool of snijbiet
Gegrilde lente-uitjes
Gekarameliseerde uien

Tomaat
Ingeblikte Marzano-tomaat passata
Gehalveerde kerstomaatjes
Gesneden erfstuk tomaten, in elke grootte en kleur

kazen
Verse mozzarella, gescheurd
Verse buffelmozzarella, gescheurd
ricotta
Caciocavallo of andere hardere stijl (zoals provolone)
Fontina
Geraspte of geschoren Parm
Geraspte of geschoren pecorino
Verse geitenkaas

Meats
Italiaanse zoete en warme worst (bruine verkruimelde worst in een koekepan voor het beleg)
Gesneden prosciutto en / of spek
Gesneden salami
Pancetta en / of plakspek (in stukken gesneden en op tijd klaar maken)

Andere geweldige dingen
Eieren (barst met de zonnige kant naar boven en sluit de grillplaat om hem te helpen instellen)
Olijfolie, voor de afwerking
Schilferige zout
Basilicum pesto
Kruiden olie
Calabrese chilipepers
Verpletterde chili vlokken
Gebarsten zwarte peper
olijven
ansjovis
Gestoomde mosselen
Honing

Deze 20 zelfgemaakte pizza’s zijn de definitie van perfectie

Geen grill? Je kunt je pizza-fix nog steeds krijgen:

15-minuten pan pizza

Ontvang 3 nummers van Bon Appétit voor $ 5!