Deze hete soep is (misschien) zelfs beter dan koffie

Medewerkster webredacteur Rochelle Bilow houdt echt van ontbijt. Natuurlijk is ze van nature een ochtendmens, maar wat ze echt van het ontbijt houdt, is dat het een kans is om de dag op de juiste voet te beginnen. Het is een kans om iets gezonds, bevredigend en zelfgemaakt te eten. Deze week ruilt ze haar koffie in voor een warme mok miso-soep.

Er is geen substituut voor een warme, sterke kop koffie, maar sommige dingen komen wel in de buurt. Als ik me onder het weer of op de rand van een verkoudheid voel, ruil ik mijn Joe in voor zelfgemaakte miso-soep.

Niet alleen is miso-soep makkelijker te maken dan havermout (serieus – op zijn meest elementaire, alles wat je hoeft te doen is om miso-pasta in heet water te roeren), maar het doet dubbel werk als zowel ochtenddrank als ontbijt. Ik hou van gehakte scallions en dun gesneden wortelvruchten zoals radijs, wortels en rapen aan de mijne toe te voegen. Het is niet nodig om de groenten eerst te braden of te sauteren; de hitte van de soep kookt ze zacht genoeg om een ​​deel van de knapperige bite op te nemen.

Miso is ook supergezond – het is gemaakt van gefermenteerde bonen en soms granen, zoals gerst of bruine rijst. Sojabonen zijn het meest voorkomende ingrediënt in miso, maar ik ben een voorliefde voor de adzuki-bonenmiso van South River Miso; het is gewoon de juiste combinatie van hartig en zout. Als je Miso nog niet kent, weet dit: hoe langer het fermenteert, hoe funker het smaakt. Een miso van een jaar is veel milder dan een die drie jaar oud is. Twee goede ‘instapniveau’ miso-opties: eenjarige gefermenteerde bruine rijst miso of zoete kikkererwten-miso. Als je van zoute, agressieve smaken houdt, wil je deze gerst-miso bekijken die al drie jaar oud is.

Als een gefermenteerde pasta, wemelt het van levende, actieve culturen, een beetje zoals yoghurt, dus je zult een eetlepel in je mok willen roeren nadat het water gekookt en afgekoeld is. Voeg de miso toe als deze te warm is en je de culturen doodt.

Als het gaat om doe-het-zelf miso-soep, is the sky’s the limit – het gaat erom wat goed voor je is en je vult. Hier zijn enkele combinaties om u op weg te helpen.

Gesneden lente-ui + geraspte wortel + dun gehakte raap

Silken tofu + zachtgekookt ei + ichimi togarashi

Overgebleven versnipperde kip + bruine rijst

Geraspte snijbiet + gesneden daikon-radijs + sesamzaadjes