De waarheid over tomaten

** Wanneer een recept zegt om een ​​tomaat te “schillen en zaad”, moet je het echt doen? Rijpen ze sneller ondersteboven? Zijn kleinere tomaten smaakvoller? Zoveel van wat we denken dat we weten over tomaten is moeilijk te verifiëren, doorgegeven door niet altijd altijd goed geïnformeerde oudsten, bijna in het rijk van de mythe. Dus keken we naar Alison Roman van de Test Kitchen, eet smakelijk‘s Assistant Food Editor, die voor eens en altijd tomatenfeiten van tomatenfuctions scheidde.

  1. Bewaar tomaten nooit in de koelkast

The Test Kitchen zegt:
TRUE

“Je kent die melige, grove textuur die sommige tomaten hebben? De kans bestaat dat ze gekoeld zijn.De koude temperatuur vernietigt niet alleen hun textuur, maar ook hun smaak. Dus, ja, doe dat niet.”

  1. Tomaten rijpen nog steeds van de wijnstok af

The Test Kitchen zegt:
TRUE

“Tomaten rijpen nog een paar dagen nadat ze zijn geplukt, sommigen zeggen dat ze zelfs MEER smaak ontwikkelen.” Onthoud dat er geen aantal dagen zal zijn om dat bleke, bijna groene ding dat je in de supermarkt hebt gevonden te redden; heb het alleen over tomaten die net deze kant van rijp zijn. “

  1. Tomaten rijpen sneller ondersteboven

The Test Kitchen zegt:
VALSE
“Geen enkele wetenschap ondersteunt dit feit. Dat gezegd hebbende: het is leuk om al gerijpte tomaten op hun hoofd op te slaan, a.k.a. aan de stengelkant, om hun bodem niet te beschadigen.”

  1. Tomaathuid heeft geen plaats in een saus

The Test Kitchen zegt:
WAAR ALS JE DAT WILT ZIJN
“Ik neem niet echt de moeite om de schil te verwijderen, tenzij ik eerst de tomaten inblind, of gebruik het om iets als gazpacho of pappa al pomodoro, waarin de stukjes huid zouden rondzweven en mijn genot in de weg zouden staan. Ik denk dat dit een persoonlijke kwestie is. Doe whatcha voelen. “

  1. Tomatenzaad is bitter en je zou ze moeten verwijderen

The Test Kitchen zegt:
VALSE

“Ergens is er een Italiaanse grootmoeder die me een leugenaar noemt, maar zaden hebben me gewoon nooit lastig gevallen. Om maar te zwijgen over het feit dat de bewering dat tomatenzaden bitter zijn niet door de wetenschap wordt ondersteund. , het is waarschijnlijk om textuurredenen – niet omdat ze bitter zijn. “

  1. Kleinere tomaten hebben meer smaak

The Test Kitchen zegt:
VALSE
“Dat is gek, ik heb duizenden smakeloze kleine tomaten en honderden verbazingwekkend lekkere grote tomaten. Deze mythe komt waarschijnlijk voort uit het feit dat droge gekweekte tomaten heel veel smaak hebben (ze worden minder bewaterd dan gewone tomaten, hun smaak concentreren), en ze zijn om deze reden meestal klein (minder water = kleiner fruit). “