De ultieme gids voor het roosteren van uw groenten

Iedereen – zelfs als je niet vaak kookt – moet geroosterde groenten beheersen. En om eerlijk te zijn, er is zelfs niet zoveel te beheersen: gewoon wat hakken, kruiden en een beetje vet toevoegen. Voor stevige maar malse groenten met een mooi gekarameliseerd exterieur, is het de kunst om gewoon de hoeveelheid, tijd en temperatuur goed te krijgen. Daarom hebben we zes feilloze recepten gemaakt om zelfs keukenneofyten op weg te helpen.

Geroosterde broccoli | Gebrande spruitjes | Geroosterde butternutpompoen
Geroosterde wortels | Roasted Cauliflower | Geroosterde zoete aardappelen

Als je eenmaal de meest elementaire geroosterde groenten onder de knie hebt, kun je beginnen met het aanbrengen van smaak. Dat is waar deze handige-dandy-matrix (zie hieronder) in komt. Hier is hoe het werkt: Kies een ingrediënt uit elke categorie en ga dan naar mixen en matchen (let op: ga niet te gek met de afwerkingen, blijf bij één of twee ). Bijna elke combinatie zou moeten werken. Suggesties nodig? Zie hieronder voor enkele van onze favoriete combinaties en ingrediëntenverhoudingen.

Tijd om te roosteren.

VeggieMatrixImage @ 2x
Illustrator Sam Kim

Oh wacht, wil je dit voor altijd koesteren en het op je koelkast zetten om er dagelijks naar te staren? We denken dat je dat zou moeten doen. Hier is een afdrukbare versie.

Winnende combinaties

Schmaltzy zoete aardappelen: zoete aardappelen + kippenvet + zout en peper + 2 sjalotten (in vieren) + 2 knoflookteentjes (geraspt) + tijmblaadjes (1 eetl.). Werk af met gehakte peterselie.

Sweet and Sour Brussels: spruitjes + 4 knoflookteentjes (geraspt) + zout & peper + kokosolie. Werk af met gebakken sjalotjes, sambal, vissaus, koriander, limoensap.

Hartige Butternut en Worst: 1 prei (in dunne plakjes gesneden) + vegetarische olie + gehakte salie (1 eetlepel) + chili vlokken (½ theel.) + Zout en peper. Werk af met gekookte ontbijtworst (½ lb.) en gehakte bieslook.

Proportion amount

aromaten
• Gember (geraspt): 1 eetl.
• Knoflook: 2-4 kruidnagels geraspt of volledig geroosterd en vervolgens ingeslagen
• Sjalotten: 2-4 sjalotten in vieren
• Ui: klein, in vieren gedeeld
• Prei: alleen witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden

kruiden
• 1-2 theel. gehakt
• 1-2 laurierblaadjes

olieverf
(Zie recepten hierboven voor bedragen)

kruiden
• Opwarmende kruiden: ¼ tot ½ theel.
• Chili vlokken: ½ tot 1 theelepel.
• Chilipoeder, paprika en curry: 1-3 theel.

finishes (P.S. Deze gaan aan nadat de groente uit de oven is.)
• Olie: motregen (1-2 eetl.)
• Knapperig: ¼ – ½ kopje
• Kruidig: motregen
• Snoepjes: 2-4 theel
• Vlees: ¼ lb. – ½ lb.
• Sojasaus en vissaus: 1-2 theel.
• Verse kruiden: ¼ kopje
• Zuur: motregen