De techniek: Hoe vorm je Agnolotti

Agnolotti is een van onze favoriete pasta-vormen omdat de kleine holtes die ontstaan ​​door het knijpen van het deeg de saus vangen. Deze techniek is een beetje anders dan een klassieke ravioli, maar het creëert een geheel nieuwe vorm na het toevoegen van slechts één extra stap. Als je niet in de stemming bent voor butternut squash, kun je een variatie proberen met een eenvoudige ricotta vulling en marinara in plaats daarvan.

ravioli-primer-deeg

Foto door Alex Lau

Rol dat deeg

Om te beginnen, stof een grote omrande bakplaat met maïsmeel en zet je pasta maker op de dikste instelling; stof licht op met maïsmeel. Verdeel je deeg in 4 stukken en maak ze elk vlak in een smalle rechthoek (niet breder dan de mond van de machine); rollen passeren. Vouw je deeg naar behoefte om te passen en opnieuw te rollen. Herhaal dit proces zonder te vouwen, stel de machine in op dunnere instellingen na elke passage, totdat de pasta 1/16 “dik is (instelling 8 op de meeste machines) .Als u geen machine heeft, kunt u de vellen in de lengte uitrollen met een deegroller tot 1/16 “dik. Om te weten dat je je deeg dun genoeg hebt, houd je het tegen het licht en je hand erachter. Als je de schaduw van je hand kunt zien, ben je klaar om te gaan.

geplette verplettering-agnolotti-ravioli-primer-filling

Foto door Alex Lau

Piping krijgen

Bestuif je werkoppervlak lichtjes met maïsmeel om vastzitten te voorkomen. Werk met één lengte per keer, leg je deeg zo dat de lange kant naar je toe wijst. Begin een centimeter van de korte rand en twee centimeter van de lange rand die het dichtst bij je in de buurt is, pijp de theelepeltje-ter grootte van het squashmengsel (in het volledige recept hier) over de lengte van het deeg en spreid ze ¾ inch uit elkaar. Deze techniek kan ook worden uitgevoerd door een lange lijn van pijpleidingen over het deeg te leggen, maar we geven de voorkeur aan afzonderlijke stippen om de pasta schoner te houden.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-primer-folding

Foto door Alex Lau

Penseel, penseel, penseel

Poets het water rond elke heuvel om te zorgen voor een hechting tussen de twee lagen pastadeeg. Vouw de lange zijde die zich het dichtst bij je bevindt over je vulling, en verleng hem minstens een centimeter verder dan de vulling.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-primer-knijpen

Foto door Alex Lau

Seal ‘Em Up

Zodra je deeg is omgevouwen, druk je de lengte naar beneden om te verzegelen. Gebruik uw wijsvingers en duimen op beide handen, knijp het deeg aan beide kanten van de vulling, sluit het deeg en creëer “kussen” vormen. Het is hier belangrijk om zoveel mogelijk lucht uit de agnolotti te halen.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-primer-trimmen

Foto door Alex Lau

Werp wat gewicht

Gebruik een pastasnijder of een rollende pizzasnijder en snijd de lange zijde van je deeg het verst van je af, ongeveer een halve centimeter van de hopen vulling. Knip vervolgens de korte uiteinden af ​​en maak nette randen rondom de agnolotti. Je kunt je garnituur vernietigen.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-primer-cutting

Foto door Alex Lau

Snijd ze uit

Snijd nu tussen elke stapel vulling en maak individuele stukjes pasta. Breng je angolotti over naar een met maïsmeel bestreken lakenbak en herhaal de vorige stappen met je resterende deeg en vul het tot je pasta klaar is om gaar te worden.

Ontvang het volledige recept: Butternut Squash Agnolotti. En dan master Braised Lamb Shank Ravioli of Sweet Corn en Ricotta Ravioli