De sleutel tot perfecte maïstortilla’s

Ja, iedereen maakt elementaire kookfouten. Zoals, laten we zeggen, zoiets simpels als het te lang koken van champignons of het roosteren van granen en specerijen. Hieronder beklaagt Becky Soloman haar droge, kruimelige tortilladeeg om foodredacteur Rick Martinez te associëren. Hier is Martinez’s advies om ervoor te zorgen dat het nooit meer gebeurt. Welkom bij Effed it Up.

__Doe Rick, __ Voor het leven van mij kan ik geen tortilla masa krijgen niet uit elkaar vallen tussen mengen en persen. Alle hulp alstublieft !!! Ik ging naar mijn plaatselijke Latijns-kruidenier en nam de traditionele masa-harina op, ik deed er 1 ¾ kopjes in in een kom en voegde 1 ¼ kopje heet heet water toe. Ik heb het gevoel dat ik de aanwijzingen volg, maar dan eindig ik met droge kruimelige ballen die niet blijven plakken om een ​​lekker pasteitje te maken als het eenmaal in mijn pers is.

Bedankt,
Becky


Beste Becky,

Wanhoop niet, het maken van maïstortilla’s kost veel geduld en elke batch wordt beter met ervaring. Maar ik ga je de mais masa 101 geven die keer op keer een zacht, plooibaar deeg zal garanderen.

Twee dingen die je moet onthouden bij het maken van tamale of tortilla masa zijn:

  1. Masa harina (genixtamaliseerd of verwerkt maismeel, we gebruiken Maseca verkrijgbaar bij de meeste nationale supermarkten) kost tijd om volledig te hydrateren.

  2. Masa moet worden gekneed om de juiste textuur te verkrijgen. Wanneer je water toevoegt aan Masa Harina, zal de textuur droog, brokkelig lijken en nauwelijks zijn vorm aannemen. Als je meer water toevoegt, wordt het erg plakkerig en bijna onmogelijk om mee te werken. Als je het meteen zou bakken, zijn de randen van de tortilla grillig en lijkt de textuur van de afgewerkte tortilla droog en korrelig. De oplossing? Tijd. Terwijl tarwemeel meestal heel snel water opneemt, kost maïsmeel zijn tijd, ongeveer 20-30 minuten. Zie het als een droge spons. Moeilijk en poreus als het droog, zacht en buigzaam is als het nat is. En kneden helpt om het deeg te beluchten en te hydrateren.

Wanneer u begint te kneden, is het deeg erg kleverig en blijft het aan uw handen plakken. Dat komt omdat het water zich vastklampt aan de buitenkant van de maïskorrels. Terwijl u kneedt, wordt het deeg zachter en plakt het niet. Afhankelijk van hoeveel deeg je maakt, duurt het ongeveer 5-10 minuten. Als het deeg na een paar minuten kneden nog steeds droog en kruimelig lijkt, voeg dan 2 eetlepels toe. warm water per keer en kneed een paar minuten voordat u nog meer toevoegt. Omdat de maïs het water niet direct absorbeert, moet je een paar minuten wachten om te zien of je meer nodig hebt.

groen tacos
Yossy Arefi

Ga dan naar buiten en leg die tortilla’s bij dit recept voor groene taco’s. Foto: Yossy Arefi

De test voor de perfecte consistentie is een truc die mijn moeder me heeft geleerd. Sla het deeg met een open handpalm. Als er deeg aan je hand kleeft, blijf dan kneden. Als je hand er schoon uitziet, ben je klaar om op te drukken (of te rollen) en te koken. En zorg ervoor dat je je deeg afdekt met een vochtige theedoek om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt terwijl je de tortilla’s uitduwt.

Becky, je bent helemaal klaar, ga nu naar binnen en maak een paar geweldige tortilla’s!

Liefde,
Rick

Ontvang het recept: maïstortilla’s