De meest voorkomende fouten die mensen maken bij het koken van varkenskoteletten

We zeggen het: het koken van varkenskarbonades is geen gemakkelijke taak. Maar we beloven u – u kunt zeker een zachte, sappige hak bereiden – zolang u deze acht veelgemaakte fouten vermijdt.

1. Negeren van de kwaliteit van uw vlees

Dit geldt voor alle soorten vlees en vis, maar vooral voor varkensvlees: er is een enorm smaakverschil tussen je typische varkensvlees in de supermarkt en goed gevoed, goed gevuld varkensvlees. Het is de extra paar dollar waard. Dit is waarom.

2. Zonder botten kopen

Over het algemeen, we houden van vlees en gevogelte om bot te zijn. Er zijn een aantal redenen: ten eerste vertraagt ​​het het koken van het vlees, dus het geeft je een beetje meer speelruimte om een ​​goede, knapperige snee te krijgen op je haksel. Ten tweede geeft het bot het vlees een rijkere smaak. Ja, je moet dat bot daarbinnen houden.

3. Onderverven van het vlees

Je moet VEEL zout gebruiken. VEEL peper. Zoals met al het vlees, je wilt die sucker zoveel kruiden dat je het zout en de peper op het oppervlak kunt zien wanneer je een paar meter verderop staat. Dit maakt je korst ongelooflijk smaakvol – de combinatie van zout, gekarameliseerd vlees en vet duwt je hakken over de top.

4. Kook ze rechtstreeks uit de koelkast

Laat je hapjes ongeveer 30 minuten op het aanrecht staan ​​voordat je ze gaat koken. Als het vlees te koud is, zal de buitenkant te gaar worden, terwijl de binnenkant op de juiste temperatuur komt. Als je het varken wat tijd geeft om op te warmen, zorg je voor een mooie korst aan de buitenkant, met een zachte kern. (Nou, als je de volgende paar adviezen volgt, is dat …)

5. Over de hele tijd op hoog vuur koken

Voor karbonades willen we onze pan graag heet schreeuwen…breng het vervolgens naar gemiddeld. Die eerste explosie van warmte helpt om een ​​goede gouden korst te krijgen. Maar als je het zo hoog houdt, zal de hak niet gelijkmatig door het midden koken. Middellange warmte helpt de buitenste randen van het vlees zacht te houden terwijl het midden de perfecte temperatuur bereikt.

6. Blightly vertrouwen op de kooktijd van een recept

Met alle vlees- en gevogelte-maar vooral varkenskarbonades-gebruik je thermometer om te vertellen wanneer het vlees klaar is met koken. De timing van een recept is meestal een schatting van de ballen. Kook je haksel tot het ongeveer 135 graden is, en breng het dan over naar een snijplank – de restwarmte brengt het naar de door de USDA aanbevolen 145 graden. Varkensvlees is vrij eenvoudig uit te drogen, dus het is niet de beste manier om sappig en mals vlees te krijgen.

7. Trim het vet

De meeste varkenskoteletten hebben een beetje vet rondom de omtrek – profiteer ervan! In plaats van het af te snijden voordat of nadat de hapering is gekookt, zet je de hak op zijn kant in de pan met je tang en laat je dat vet zien, bruin en krokant. Vertrouw ons, je zult er geen spijt van krijgen.

8. De ‘Rest’-fase overslaan

Nadat je je varkensvlees op de snijplank hebt gekregen, raak het gedurende 10 minuten niet aan. Als je er meteen in knipt, komen al zijn sappen op het bord in plaats van dat het opnieuw in het vlees wordt verdeeld. Laat al die heerlijke vloeistof niet weglopen!

Ontvang het recept: Pan-Roasted Brined Pork Chop

Bekijk de video voor het onderstaande recept: