De eenvoudige truc om elke stoofpot in een taart te draaien

Kom de winter is er niets beter dan iets warms in te stoppen: je bed, de diepe stoel bij het vuur, een bekend boek, of het beste van alles, een taart. En nee, we hebben het niet over appel.

Waren aan het praten hartige vleesstoofpot bedekt met boterachtig gebak die in de oven wordt gebakken tot hij goudbruin en knapperig is en wordt opgeslokt door een lepel terwijl hij pyjama’s draagt ​​en eetbuien op vakantiefilms. Dat soort taart.

We spraken met senior associate food editor Claire Saffitz om de grote vraag te beantwoorden: wat is precies nodig om een ​​vleespastei te maken? We hebben goed nieuws voor je: het antwoord is “niet veel”. Je kunt met succes elke vleesstoofpot in een taart maken zodra je de basisregels kent.

1. Begin met een dikke stoofpot

De stoofpot kan niet te waterig of te dik zijn. Het moet precies goed zijn – noem het maar het Goldlocks-principe. Als het te los is, verwarm de stoofpot opnieuw en verminder tot een beetje verdikt. Houd er echter rekening mee dat verdamping in de oven zal optreden en dat wat zich onder het deeg bevindt, zal blijven verdikken. Dus, als je iets dikker wilt tikken dan een stoofpot, zoals deze kip tikka masala, voeg dan gewoon een beetje water toe om het dun te maken.

2. Kies je korst

Als u ervoor kiest om een ​​zwaardere toplaag toe te voegen, zoals een pâte brisée (basis taartkorst), bak op 350 ° gedurende 45 minuten tot een uur. Als je een lichter bladerdeeg gebruikt (onze favoriet is de bevroren, alle boter Dufour), bak je op 400 ° tot ze goudbruin zijn, 20-25 minuten, laat je dan vallen tot 350 ° en blijf bakken totdat de vulling borrelt en het deeg is volledig gekookt, nog eens 25-30 minuten.

3. Ken de regels om de regels te overtreden

Als je denkt dat de taart ongeveer 45 minuten in de oven zal koken, moet je die kooktijd uit het originele recept van de stoofschotel halen. Wat het recept ook zegt, knip het 45 minuten kort.

4. Hardy Veg vs. Delicate Veg

Als je een stoofpot gebruikt met winterharde groenten zoals wortelen, aardappelen, andere wortelgroenten of squash (zoals de stoofpot van varkensvlees en squash), moet je ze iets te lang koken – de stoofpot zal blijven koken als hij gebakken is met de korst, en als de groenten al heel zacht zijn, lopen ze het risico papperig te worden.

Voor meer delicate groenten die ofwel snel kapot gaan of heel snel koken, zoals de broccoli in de lamstoofpot, vouw ze in de stoofpot net voordat ze worden afgedekt met gebak en bakken.

En nu dat we allemaal op dezelfde pagina staan, zijn hier acht stoofschotels die je zeker moet kloppen:

BCBA-kip-tikka-masala-646

Foto: Christina Holmes

Beef-bourguignonne-646

Foto: Kimberley Hasselbrink

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/chicken-tikka-masala)


Beef-bourguignonne-646

Foto: Kimberley Hasselbrink

pork-and-squash-stoofpot-met-chiles
Ditte Isager

Foto: Ditte Isager

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/beef-bourguignonne)


pork-and-squash-stoofpot-met-chiles
Ditte Isager

Foto: Ditte Isager

lam-and-broccoli-stoofpot

Foto: Ditte Isager

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/pork-squash-stew-chiles)


lam-and-broccoli-stoofpot

Foto: Ditte Isager

groene-chili-and-kip-stoofpot

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/lamb-and-broccoli-stew)


groene-chili-and-kip-stoofpot

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

Kerala-stijl-beef-stew-646-2

Foto: Romulo Yanes

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/green-chile-and-chicken-stew)


Kerala-stijl-beef-stew-646-2

Foto: Romulo Yanes

Kikkererwten-stew-646
Jonny Valiant 2011

Foto: Jonny Valiant

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/kerala-style-beef-stew)


Kikkererwten-stew-646
Jonny Valiant 2011

Foto: Jonny Valiant

kerrie-beef-stew-ss
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/chickpea-stew)


kerrie-beef-stew-ss
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

[#### Curried beefstew

] (Http://www.bonappetit.com/recipe/curried-beef-stew)