De 8 meest voorkomende gehaktbal-het maken van fouten

Het lijkt erop dat elke Italiaanse grootmoeder haar eigen geheim heeft voor de perfecte gehaktballen. Sommigen weken hun broodkruimels in melk. Sommigen gebruiken een speciale mix van kruiden en specerijen. Sommigen combineren verschillende soorten vlees voor die oh-zo-perfecte textuur. Maar als je het niet bent nonna, gehaktballen kunnen moeilijk zijn. Het is moeilijk om de textuur goed te krijgen, om te weten of het vlees voldoende gekruid is, om ze voor de juiste hoeveelheid tijd te schroeien. Te vaak komen ze sponzig, droog en dicht uit.

We zijn hier om te helpen! We hebben Assistent Food Editor gevraagd
Alison Roman voor de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het serveren van een bord spaghetti en gehaktballen, en ze werpt enig licht op de kunst van het mixen, rollen en koken van deze kleine ballen van vlezige vreugde.

1. Zout maakt niet uit
Gehaktballen moeten worden gekruid, periode. In de regel zal ongeveer 1 theelepel per pond voor perfect gezouten vlees zorgen. Als je een zoute kaas zoals Parmezaanse kaas in de mix gebruikt, snij dan een beetje op het zout. Je wilt niet dat je ballen te zout worden.

2. Wie heeft Groenen nodig?
Kruiden! Ze vormen een belangrijk onderdeel van je standaard Italiaanse gehaktbalmix. Zonder hen zullen je gehaktballen uiteindelijk als een hamburger gaan smaken. Maar heb niet het gevoel dat je moet trouwen met peterselie of basilicum. Meng het met kruiden zoals mint, oregano en marjolein. Voeg ook een snufje nootmuskaat toe – het voegt een subtiele smaakdiepte toe die ervoor zorgt dat de gasten vragen: “Wat is dat?” (op een goede manier).

3. Eieren = Vocht
Eieren zijn geen bron van vocht! Ze zitten in de gehaktbalmix om het vlees, broodkruimels, kaas en kruiden te binden. De eieren koken en maken de gehaktballen dicht en sponsachtig – u wilt lichte, luchtige gehaktballen. Voor 1 tot 2 kilo vlees heb je meestal niet meer dan één of twee eieren nodig. En zorg ervoor dat u ook niet te veel paneermeel toevoegt – ongeveer een halve kop per pond vlees is voldoende.

4. Meng het met een lepel
Als je klaar bent om alles samen te mengen, zorg er dan voor dat je alle ingrediënten in een kom tegelijk doet en gebruik altijd je handen om ze te mengen. De lichte aanraking van uw handen bevat alle ingrediënten zonder het vlees te pletten. Je wilt niet te veel mengen in een pasta – volledige stukjes gemalen vlees moeten nog steeds zichtbaar zijn.

5. Alle ballen hebben dezelfde grootte
Afhankelijk van hoe je de gehaktballetjes serveert, moet je ze naar de juiste maat voor het gerecht rollen. In soep, bijvoorbeeld, wil je kleinere, hapklare gehaktballetjes. Als ze alleen worden geserveerd, moeten ze behoorlijk groot zijn, zoals 2 inch in diameter. Als ze bovenop spaghetti staan, is een gemiddelde gehaktbal voldoende. Deze gaat helemaal over de voorkeur, maar overweeg hoe de ballen worden gegeten.

6. Roll ‘Em Dry
Als je je gehaktballen rolt met droge handen, blijft het vleesmengsel op je huid plakken en wordt het rollen van een bal onmogelijk. Om dit te verhelpen, moet u uw handen licht oliën. Je hebt alleen een licht rollende beweging nodig om een ​​(niet te strak!) Bal te vormen.

7. Maak je geen zorgen over een puinhoop
Het is altijd het beste om zo schoon mogelijk te zijn in de keuken, vooral bij het verwerken van rauw vlees. Bekleed een lippendeken met perkament en plaats gehaktballetjes netjes op de bak voor geen rommel en geen roll-away gehaktballetjes.

8. Sla de Sear over
Er is een reden dat niemand ooit rundvlees roostert – je krijgt niet zo veel smaak als wanneer het vlees een hete pan raakt. Schroei de ballen voor een mooie bruine korst (als je voor een menigte kookt, laat de gehaktballetjes gelijkmatig uit elkaar komen en gooi de pan gewoon in een hete oven voor hetzelfde effect), smoor ze dan. Het is heel moeilijk om ze in je saus te gaar te maken, omdat ze in de vloeistof zitten. Smeer ze in voor ongeveer 15-20 minuten, of totdat je klaar bent om ze te serveren.

Ontvang het recept: Spaghetti and Meatballs

De gehaktbal perfectioneren met de koks achter de gehaktbal winkel: