De 4 grootste fouten om te vermijden bij het koken van kippenborsten

Je hoeft niet tegen ons te liegen: we weten dat kippenborsten in je normale kookrotatie zitten. En waarom zouden ze dat niet zijn? Ze zijn goedkoop, koken snel en zijn ongeveer net zo geruststellend betrouwbaar als het paar joggingbroeken dat je elke avond omdraait en het tweede dat je thuis krijgt van je werk. Maar de dingen zijn niet allemaal zalig in het land van snel-gemakkelijk-gevogelte. Je zou de verkeerde soort kunnen kopen, ze te weinig gekruid serveren of, het ergste van alles, ze helemaal uit te koken tot ze droog en ellendig zijn. Verfris je kennis over kip door deze veelgemaakte fouten te lezen en binnenkort zul je de borst rond zijn. Eh … nou ja, weet je.

1. Goeless zonder been en zonder huid

Als we het een keer hebben gezegd, hebben we het een baziljoen keer gezegd: Ga niet zonder been of zonder vel. “Je hoeft de huid niet op te eten”, zegt Rick Martinez, associate food editor van Bon Appétit (hoewel we je aanraden dat te doen). Als je geen fan bent, trek het er gewoon af en geef het aan ons nadat de kip heeft gekookt. Zowel het bot als de huid helpen het vlees vochtig te houden terwijl het kookt, en met zo weinig vet om te beginnen, heeft de borst alle hulp nodig die het kan krijgen. Met andere woorden: ga zonder been en zonder vel, en je vraagt ​​in feite om een ​​droog, vezelig stuk vlees.

brandweerkazerne-kip
Alex Lau

Deze kip krijgt zijn gepolijste kleur en zacht vlees van een azijnzware marinade. Foto: Alex Lau

2. De Marinade overslaan (of pekel of wrijf)

Natuurlijk koken ze snel, maar dat betekent niet dat je niet vooruit kunt plannen. Kipfilet heeft veel baat bij gemarineerd of behandeld met een droge of natte pekel, of wrijf. Stapel de smaak op met aromaten zoals gember en chilipepers, bruine suiker (om het vlees te helpen karameliseren als het wordt gekookt), azijn (om zacht te worden), en ja, zout. Als je ooit bent verteld om het zout in een marinade over te slaan, vergeet dat nu: “De theorie dat een gezouten marinade vocht uit de kip haalt, is verkeerd,” verzekert Martinez. In feite, als je het zout overslaat, blijf je achter met een vogel die geen krachtige smaak heeft.

3. Pocheren

Krijgt iemand kip eigenlijk meer? Martinez hoopt van niet. Maar als u dat bent, snijd dat dan zeker ten gunste van het braden. Het roosteren van elk ingrediënt intensiveert en concentreert de smaak. (Denk aan hoe bloemkool veel beter smaakt na het koken van de oven). 375˚ is de naam van het spel voor kippenborsten, volgens Martinez. Als je echt browniepunten wilt verdienen, schroei het dan in een koekenpan, met de huid naar beneden gekeerd voordat je het in de voorverwarmde oven brengt. Dat zal de huid helpen op te klaren en een aantrekkelijke goudbruine kleur aannemen.

Ben je in de stemming voor iets sneller? Dit is het enige exemplaar waarin we borstkanker zonder botten geven. Bebak ze heel dun en bak ze in een gillende hete koekenpan met een scheut neutrale olie. (“Slechts ongeveer een tot twee minuten per kant zou het moeten doen”, zegt Martinez).

Kip-borsten-met-Dijon-646
Maria del Mar Sacasa Ennis Inc

Een goede pannensaus kan vrijwel alles fixen. Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc

4. Alleen lijden door droog vlees

Dus je hebt je kippenborst te gaar gemaakt? Jammer. Het is helaas vrij eenvoudig om te doen. Maar hier is het goede nieuws: niet alles is verloren. Introduceer wat vocht in het vlees. De makkelijkste manier om dat te doen is met een snelle pannensaus (bonus: er zijn geen nieuwe potten of pannen nodig). Die pot mayonaise in je koelkast heeft zijn hele leven op dit moment gewacht. Griekse yoghurt of crème fraîche werken ook voor een geïmproviseerde salade gemaakt met geraspte vlees. Als je niet in de stemming bent voor iets romigs, voeg dan overgebleven, gekubeerde of getrokken kip toe aan je soep. Hier is de hoofdregel van overgebleven gaar kip – of enig te gaar vlees: als het al droog is, verwarm het dan niet door het te nemen voor nog een spin in de oven: dat zal alleen maar dienen om het sap te ontdoen van elk laatste vocht en vreugde.

Als je er op staat om zonder been en zonder vel te gaan, doe het dan tenminste met een van deze recepten.

Nog meer tips om een ​​manier te bereiden voor een betere borst

Hoe een kip beter te koken