coquilles

Sint-jakobsschelpen zijn eetbare weekdieren en worden gekenmerkt door hun kenmerkende waaiervormige schelpen. Er zijn veel soorten sint-jakobsschelpen, maar deze kunnen over het algemeen in 2 groepen worden ingedeeld: kleine, zoete sint-jakobsschelpen, die in de herfst vers aan de oostkust beschikbaar zijn, en grotere, meer algemeen verkrijgbare zeeschelpen.

Hoe te kopen:

Sint-jakobsschelpen worden meestal schoon en geschild verkocht en ze zijn overal vers en diep verkrijgbaar, hoewel ze soms in hun schelpen worden verkocht. Verse coquilles moeten zoet ruiken en er fris en vochtig uitzien. Na aankoop moeten ze onmiddellijk worden gekoeld en binnen 1 of 2 dagen worden gebruikt.

Het verschil tussen droge en natte coquilles:

Droge sint-jakobsschelpen, ook wel duobrasjes of dagschelpen genoemd, worden rechtstreeks uit de zee geoogst en smaken zo. Deze worden niet behandeld met chemicaliën. Kies gebroken witte, doorzichtige coquilles; sommige hebben een roze of oranje zweem. Vraag om een ​​snuifje; sint-jakobsschelpen doorgeven die niet naar de oceaan ruiken.

Natte Sint-jakobsschelpen zijn behandeld om hun levensduur te verlengen met een pekel van STP (natriumtripolyfosfaat) die hen glanzend en wit maakt (ook voller en zwaarder). Ze zijn vaak flauw en moeilijk te bruinen vanwege het water dat ze uitstralen. Als natte sint-jakobsschelpen alles zijn wat u kunt krijgen, laat ze dan goed aflopen op papieren handdoeken voordat u ze gebruikt.

Hoe te gebruiken:

Sint-jakobsschelpen worden over het algemeen gekookt geserveerd, maar ze kunnen ook rauw worden gegeten, zoals bij sashimi. Ze vereisen heel weinig gaar en hebben de neiging harder te worden als ze te gaar worden, dus grill, pocheer of bak snel.