Cookies klaar: Nooit (ooit!) Omgaan met keiharde bruine suiker

Het faalt nooit: je krijgt de drang om een ​​partij chocoladebrokjes te bakken, de oven voor te verwarmen, de mixer in te pluggen en je ingrediënten te verzamelen om erachter te komen dat de bruine suiker keihard is geworden. Nogmaals. We willen niet speculeren, maar na jaren van klonterige bruine suiker zijn we dat mooi Er schuilt een slechte gremlin in onze kasten, waardoor de suiker in een vaste, ondoordringbare massa verandert.

Moet het altijd zo zijn? Nee! Je verdient de meest soepele bruine suiker ooit. Hier leest u hoe u bruine suiker kunt verzachten, hoe u het snel moet doen, wat u moet gebruiken als uw stash niet te verkopen is en hoe u het goed kunt opslaan, zodat het niet helemaal klonterig en vreselijk wordt.

De beste manier om bruine suiker te verzachten

Voordat je lid wordt van de Eet smakelijk team, receptontwikkelaar Rick Martinez werkte aan de set van kookwedstrijd-shows zoals Versla Bobby Flay en Slechtste koks in Amerika. Op zijn takenlijst? Houd de voorraad bruine suiker van de voorraadkast zacht en klaar om te vertrekken in een oogwenk. “Je kunt echt bruine suiker terughalen uit de dood,” zegt hij. Om je harde bruine suiker te laten herrijzen, pak je een sneetje brood. Elk oud stuk zal het doen, maar Martinez zegt hoe crustierder het brood, hoe beter. Giet de suiker in een jerrycan en plaats het schijfje (met de snijzijde naar boven, als het een ambachtelijk of bakkerijbroodje is) bovenop de suiker en dek het af met een deksel. Kom over 24 uur terug – één nacht, minimaal, volgens Martinez – en het vocht in het brood zal de korrels zacht en apart hebben gemaakt. Het brood heeft een deel van de melasse geabsorbeerd, waardoor de bovenste laag suiker lichtbruin of wit is geworden, maar je kunt dat gewoon weggooien en doorgaan met je regelmatig geplande programmering. (Door het brood met de snijzijde naar boven te houden, verkleint u de verkleuring.)

Deze Gooey Brown Butter Blondies vragen om bruine suiker, reden genoeg om ervoor te zorgen dat de jouwe zacht en klaar is. Foto: Jarren Vink

De snelste manier om bruine suiker te verzachten

Heb je niet de luxe van 24 uur voor de bake-sale? Digitale voedseleditor Dawn Perry heeft geluk gehad door klonterige bruine suiker een werveling in de keukenmachine of krachtige blender te geven. Ga voorzichtig verder-te harde suiker kan de machine beschadigen. Receptontwikkelaar Jesse Damuck zapt het in de magnetron in intervallen van 10 seconden. Houd het gewoon in de gaten, zodat het niet smelt en carameliseert.

The Best Brown Sugar Substitutes

Als je bruine suiker een hoekpunt is geworden en echt voorbij het punt van geen terugkeer is, hoef je je bakproject niet te vergeten. Door een paar bruine suiker-aangrenzende zoetstoffen bij de hand te houden, kun je doorgaan met het recept (natuurlijk weet je dat het eindresultaat niet precies hetzelfde zal zijn als wanneer je bruine suiker zou gebruiken, dus experimenteer met een open geest). Demerara en muscovado-suikers staan ​​bekend om hun nootachtige smaak en knapperige textuur, dankzij grotere korrels. Turbinado, ook wel bekend als “rauwe” suiker, is een ander goed alternatief. Alle zijn minimaal verfijnd, wat betekent dat ze niet gebleekt zijn. Ze zijn gemaakt door het rietsap gedeeltelijk te verdampen tot het punt van korrels. Dit staat in tegenstelling tot bruine suiker, die zijn donkere kleur en krachtige smaak krijgt door melasse toe te voegen aan volledig geraffineerde witte suiker, maar de textuur is vergelijkbaar op de kaart. Ahornsuiker, gemaakt van verdampte siroop, is een andere fijne invulling.

De beste manier om bruine suiker te bewaren

Twee woorden: luchtdicht. Lucht is de vijand van vochtige bruine suiker, dus je wilt het bewaren in een container die volledig is afgesloten van de luchtstroom. Rol de zak stevig op, knijp eventuele lucht uit en wikkel hem stevig om met een rubberen band. Bewaar de originele tas voor extra voorzorgsmaatregelen in een verzegelde plastic tas met ritssluiting. Of, doe zoals Martinez deed in de tv-biz: hou het luchtdicht (er is dat woord weer) bus met een stuk brood erop. Zorg ervoor dat je het brood om de paar dagen verwisselt, anders wordt het beschimmeld.