Bereid Puréed Perfection: vermijd deze veel voorkomende fouten met gemengde soep

We eten er zoveel van dat soep echt zijn eigen voedselgroep moet zijn. En als we het hebben over soepen waar we van houden, dan moeten we puréed soepen noemen. Ze zijn het culinaire equivalent van warme knuffels, je gezelligste joggingbroek en de vrienden marathon op televisie. Maar zelfs ons favoriete voedsel kan soms op ons inwerken: als je ooit een romige soep hebt geprobeerd die meer klonterig en hobbelig was dan zacht en dromerig, is het tijd om je romige soep kennis op te poetsen. Maak je een van deze veelgemaakte fouten?

1. Onder- of overgaar groenten

“De meerderheid van de problemen met een romige soep komt van het koken van de groenten”, legt Rick Martinez, associate food editor bij BA. Ze moeten uniform zacht zijn, zonder weerstand of “bijten” – anders zullen ze niet tegen de blender aankunnen. Je blijft zitten met een soep die waterig is in porties en klonterig in andere.

Dat gezegd hebbende, is het zeker mogelijk om je groenten te veel te koken; meer is niet beter in dit scenario. Gaargekookte groenten worden verkoold, taai en taai (lees: niet buigbaar!) En kunnen zelfs wat van hun inherente zoetheid verliezen. Om te voorkomen dat de groenten onder of te lang gaar worden, snijd ze in uniforme maten en test je meerdere stukken om ze gaar te maken, of je ze in een oven braadt of ze met vet in de soeppan zweet voordat je vloeistof toevoegt.

2. Te schuchter zijn met kruiden

Je zult zeker de groenten willen kruiden met zout, peper en de kruiden naar keuze bij het zweten of roosteren. “Dit is je kans om je te concentreren en de smaken te verbeteren”, zegt Martinez. In feite adviseert hij dwalende kant te zijn van over-kruiden. Dit is omdat, zodra u de vloeistof toevoegt, u de smaken van de groenten drastisch zult verdunnen. Als algemene regel, stelt Martinez voor om het dubbele aantal kruiden te gebruiken voor normale gesauteerde of geroosterde groenten. Dus, als je normaal gesproken een theelepel kerriepoeder toevoegt voor geroosterde pompoen, voeg er dan twee toe voor een soep. Dit is vooral belangrijk bij zout, want hoewel bouillon smaak toevoegt, voegt het niet (of althans niet) veel zout toe.

Geroosterde tomatensoep. Foto: Alex Lau

3. De verkeerde vloeistof toevoegen

Voorraad is altijd beter dan water, toch? Nou ja, meestal. Hoewel het meestal de voorkeur verdient om altijd smaak toe te voegen waar je kunt (water heeft geen smaak!), Zijn er enkele richtlijnen voor het gebruik van bouillon met soep. Martinez kiest de voorraad voor de meeste soepen, met twee uitzonderingen: als de soep al barst van bazig, gedurfde smaken, zoals vadouvan kruidenmix of curry, gebruikt hij water met een scheutje bouillon. De tweede keer dat hij de kraan opendraait, is wanneer de keuze tussen water of groentebouillon is. “Ik spring liever uit het raam dan boxed stock te gebruiken,” zegt hij. Hoewel we je niet zulk een ultimatum zullen geven, zijn we het erover eens dat zelfgemaakte groentebouillon zeker beter is dan de vooraf gemaakte dingen..

Weet je nog steeds niet wanneer je bouillon of water moet gebruiken? Martinez adviseert dat we denken aan een voorraad zoals we denken aan vanille-extract bij het bakken. “In de meeste gevallen maak je geen dessert dat van vanille is, maar een klein deel kan het eindproduct echt verbeteren”, legt hij uit. Als je je zorgen maakt over je romige wortelsoep die te veel lijkt op kipnoedel, voeg dan gewoon een kop of twee kippenbouillon toe voor dimensie en diepte van smaak.

4. Het verkeerde apparaat gebruiken

Een krachtige, efficiënte blender is uw beste gok voor de meest romige, dromerigste soep die er is. Heb je geen blender, of wil je gewoon de extra gerechten niet vies maken? Een staafmixer zal het goed doen om je soep te pureren. U kunt de keukenmachine echter overslaan. Ze zijn geweldig voor het maken van grove sauzen, zoals pestos, maar kunnen niet veel vloeistof aan, en zullen de groenten niet zo soepel mengen als een blender.

Bietensoep met karwij. Foto: Tuukka Koski

5. Te veel zuivel toevoegen (en te snel toevoegen)

Wat romige soepen maakt, goed, romig, is 90 procent goed gekookte en gepureerde groente. Het is niet, tegenintuïtief hoewel het lijkt, een halve liter room. Ja, we houden ervan onze gepureerde soepen te vullen met een zwaai of een klodder rijke zuivel of alt-zuivelproducten, maar als je in iets meer dan een kopje room klopt, doe je het verkeerd. Gebruik terughoudendheid en laat de smaken van de groenten doorschijnen. Enkele opties die we leuk vinden: yoghurt, crème fraîche, zure room, kokosmelk, boter (slechts een eetlepel of twee) en karnemelk.

Maar let op: niet alle “romige” elementen kunnen worden opgewarmd. Terwijl room of melk een tweede keer rondgaan in de pot, mogen gekweekte zuivelproducten, kokosmelk en karnemelk alleen aan kommen worden toegevoegd als ze klaar zijn om te eten. Door ze op te warmen, gaan ze schiften, worden ze te zuur, te zuur of beide.

6. De toppings overslaan

Babyvoeding is dit niet. U wilt wat textuurcontrast toevoegen om als een folie voor de romige soep te fungeren. Geroosterde zaden, gehakte noten, kokosvlokken, gremolata, hard geroosterde en in blokjes gesneden groenten (bloemkool roosjes zou geweldig zijn, alleen maar te zeggen), en croutons zijn allemaal geweldige opties. Voeg ze toe aan de soep vlak voor het serveren, zodat ze niet papperig worden. Een goed gekozen topping voegt meer toe dan alleen crunch; het speelt ook de smaken in de soep.

7 Meer manieren om perfectie te bereiden