7 veel voorkomende fouten te vermijden bij het maken van rundvleesstoofpot

Het is stoofpotseizoen! We hebben gebruik gemaakt van de kou in de lucht en het maken van warme, gezellige gerechten zoals chili, posole en kipstoofpot voor het avondeten. Maar er is een stoofpot om ze allemaal te regeren: runderstoofpot. Hoewel het in de meeste huishoudens een hoofdbestanddeel is, kan deze rijke, stevige maaltijd soms tekortschieten. Het kan te dun of te dik zijn; het vlees kan droog en vezelig of grijs en smaakloos zijn; groenten kunnen te papperig zijn of niet gaar genoeg. Het is een moeilijke balans om te slaan, maar je moet wel weten hoe je dit klassieke koudweer-gerecht als een pro kunt bereiden. We hebben senior associate food editor gevraagd Alison Roman voor advies over het menselijk mogelijk maken van de beste partij stoofpot, en zij wees op de 7 dodelijke zonden die iedereen zou moeten vermijden. Vertrouw ons: als je je smaakvolle stoofpot met tedere stukjes rundvlees begint te graven in die eerste echt koude nacht, zul je dankbaar zijn.

Gebruik een oude snee vlees
Het gebruik van de verkeerde snit van rundvlees is waarschijnlijk de grootste fout die je ooit zou kunnen maken als het gaat om rundvleesstoofpot. We hebben zelfs geprobeerd stukken vlees te gebruiken die goed zijn voor smeuïge lendestuk – en ze braken gewoon niet op dezelfde manier in een stoofpot. Je blijft zitten met brokken strak, droog vlees in plaats van smeltende mals vlees. De enige snit die je zou moeten gebruiken? Chuck. Periode.

Gooi je rundvlees rauw
We hebben het een miljoen keer gezegd, maar het is altijd de moeite waard om te herhalen: smaak komt van een goede schroei. Het opschrapen van die gekarameliseerde bruine stukjes uit de bodem van je pot zal je stoofpot een diepe, rijke smaak geven. Nog een belangrijke tip: kook de stukjes vlees in porties, zodat elk stuk genoeg ruimte heeft om echt bruin te worden. Anders stomen ze, resulterend in grijze brokken. Yuck.

Maak het naar de zin van je hart
Eigenlijk, alsjeblieft niet. Rundvleeshutspot hoeft niet super, super dik te zijn. Je zult waarschijnlijk aardappelen gebruiken en hun zetmeel zal je stoofpot natuurlijk verdikken. Het is geen jus, je moet geen roux of meel of maizena toevoegen. als jij do geef de voorkeur aan je stoofpot aan de dikkere kant, maar je kunt je rundvlees in meel of maizena gooien voordat je het aanbrengt – de stukjes die achterblijven zullen je stoofpot verdikken en een diepere smaak toevoegen.

Gooi al je ingrediënten tegelijkertijd in
Persoonlijk houden we van een beetje bijten op onze groenten, dus wij voeg ze toe met ongeveer 45 minuten resterende kooktijd. Op deze manier zullen ze niet uit elkaar vallen en papperig worden. Maar zij moeten wees redelijk zacht, anders is de stoofpot iets meer aan de soepe kant. Denk ook niet dat je beperkt bent tot alleen rundvlees, wortelen en aardappelen. Word gek met stevige kruiden zoals rozemarijn en tijm, en experimenteer met groenten zoals venkel en pompoen. En wees niet bang om specerijen te gebruiken om alles een beetje Indiase, Thaise of Marokkaanse draai te geven. Zorg er gewoon voor dat je bespaar tedere kruiden zoals dragon, bieslook en peterselie als laatste– dat zijn de heldere tonen die uw stoofpot dynamischer maken.

Verlaat het vet
Je wilt dat je stoofpot rijk is, maar niet zo decadent dat het een darmbom is. Schuim de bovenkant van uw stoofpot en verwijder zoveel mogelijk van het vet voordat u het serveert. Als je je stoofpot voor de boeg gooit, sla dan deze stap over – wanneer je in de koelkast staat, zal het vet bovenaan verharden, waardoor het gemakkelijk kan worden verwijderd. En wees voorzichtig: als u uw stoofpot te dik maakt, zal het te moeilijk zijn om te schimmelen.

Kook totdat de koeien thuiskomen
Ja het is mogelijk om een ​​rundvleesstoofpot te gaar te maken. Hoezeer we ook houden van het idee van een stoofpot die de hele dag op het fornuis staat, zal teveel tijd resulteren in droog rundvlees en papperige groenten. Het hangt af van hoeveel stoofpot je eigenlijk maakt, maar de sweet spot is ongeveer 2-3 uur.

Dien het alleen
Kom op – je hebt wat knapperig brood nodig om de overgebleven delen in de kom op te zuigen.

Hier is hoe je dat rundvlees zou moeten bruinen:

Altijd bruin voordat je laat smoren