7 Tips voor krokant, helemaal-niet-vochtig, Hash Browns

Biecht: Tot 2 weken geleden was ik een full-on hash brown-hater. Om eerlijk te zijn, de enige hash browns die ik had meegemaakt, waren vochtige, vettige, half-rauwe stapels geraspte aardappelen naast onvolmaakt gekookte eieren (waarom kan niemand een goed medium serveren?) En brood zo rauw dat je het nauwelijks zou kunnen noemen geroosterd brood. Ik beloof je dat er niet genoeg hete saus in de wereld was om die dingen heerlijk te maken.

Ik was meer een frietje thuis, tot we deze slechteriken wakker hadden gemaakt. Het kostte maar een paar pogingen, maar toen we eenmaal een paar belangrijke technieken bedachten, werden deze aardappelen in één woord verslavend. We aten elke batch in een recordtijd en pauzeerden alleen om de ketchup uit de koelkast te halen.

Dit is wat je moet weten:

  1. Versnipper de aardappelen. Een doosrasp werkt, maar idealiter weet je nog steeds waar je de shreddingschijfopzet voor je keukenmachine hebt geplaatst. Gebruik dat. Het creëert langere, meer uniforme strengen en, geloof het of niet, dat zijn beetje meer oppervlakte een verschil maakt als je de aardappelen aan de pan toevoegt.

  2. Spoel de aardappelen. En ik heb het niet over gewoon spoelen. We willen dat je de aardappelen in water laat weken, alsof je ze echt rondsluipt om wat zetmeel vrij te maken. Dit helpt om dat ongemakkelijke rauwe midden tussen knapperige buitenlagen te vermijden.

  3. Droog de aardappelen. Knijpen. Gooi ze rond. Druk dan opnieuw in. MET ALLEN VAN UW MOGELIJKHEID. Dit is het verschil tussen knapperige en vochtige hash browns. Beloof me dat je minstens 2 keer knijpt en 3 als je echt van me houdt.

  4. Kruid de aardappelen. Vergeet niet dat aardappelen net als alle zetmelen een behoorlijke hoeveelheid kruiden nodig hebben. Gebruik de volle theelepel koosjer zout dat we u aanraden (de helft hiervan als u keukenzout gebruikt).

  5. Verduidelijk de boter. Het smelten van de boter en het afschuimen van de melkbestanddelen (gewoon heel snel – daarvoor hoeft het eigenlijk niet perfect te zijn) betekent dat je de aardappelen in boterhoer mag koken – zonder dat je stukjes verbrand in de hasj krijgt. Wees niet bang om iets meer aan de koekenpan toe te voegen als de aardappelen niet meer sissen. Sizzle is je vriend. De beste vriend van je hash brown.

  6. Non-stick FTW. Gietijzer is de op één na beste, maar de antiaanbaklaag zorgt voor een mooie egale bruining zonder scheuren.

  7. Niet aanraken. Althans voor een klein beetje. Weet je hoe we je altijd vertellen om ‘ongestoord te koken’? Welnu, dit is weer zo’n tijd waarin het absoluut noodzakelijk is. Kook de aardappelen, laat ze bruin en knapperig worden, haal ze dan uit elkaar en blader in delen. We maken geen grote latke. Herhaal: We maken geen grote latke. We maken een latke-achtig ding met meestal krokante delen en een beetje zacht (maar gekookt) iets minder knapperige delen. Begrijpen? Kook ongestoord. Flip en verdeel het. Kook ongestoord. Flip en verdeel het. Herhaal tot perfect.

Ontvang het recept: BA’s Beste Hash Browns