7 manieren om uw soepen nog beter te maken

De laatste keer dat ik soep bestelde in een restaurant was – nou ja, laat me eens kijken – misschien nooit. Dat komt omdat ik denk dat soep thuis gemaakt en gegeten kan worden, het liefst met een knuffeldier aan je voeten voor een brandende open haard terwijl de wind buiten zwaait. De soep waar ik het over heb is nooit saai of dun; het is stevig, verwarmend en voedend. Ik heb het over het transformeren van kippenvleugels in een volle, diep-amberkleurige voorraad. Ik heb het over stilletjes bloemkool opwinden tot een weelderige puree – geen crème nodig. Deze technieken vergen enige tijd, dus zet een luie middag opzij om soep zijn gang te laten gaan, waarbij ongelijksoortige smaken worden samengevoegd tot een samenhangend geheel. Je wordt beloond met een kom soep die veel meer is dan een eerste gang: het is bevredigend genoeg om te worden genoemd diner.

Techniek # 1: Schroei voordat je gaat sudderen

Ons dubbel-donker Chicken Noodle Soup recept begint met onze beste kippenbouillon ooit. We gebruiken vleugels, die een hoge verhouding tussen huid en vlees hebben. Het bruinen van de vleugels resulteert in veel gekarameliseerde hoekjes en gaatjes die de bouillon doordrenken met een diepe, hartige smaak.

Verfijn uw bouillontechniek met onze Double-Dark Chicken Noodle Soup.

Techniek # 2: altijd op de juiste manier doorgaan

Het toevoegen van ongekruide ingrediënten aan gekruide ingrediënten maakt je mengsel flauw. Daarom is het noodzakelijk om zout toe te voegen, niet alleen wanneer het gerecht compleet is, maar in elke fase van het proces. Zweten aromaten? Breng ze op smaak. Meer voorraad toevoegen? Zout het. Een bos groente in de pot gooien? Jij krijgt het punt. Proef constant en pas het aan wanneer je gaat – je zult versteld staan ​​van de intensiteit die je krijgt als je het vasthoudt.

Onze boerenkoolminestrone met Pistou krijgt een grote smaak van een handje pantry-nietjes.

Techniek # 3: Lagenaroma om een ​​betere basis te bouwen

Voor rave-waardige soepen, sla de door de winkel gekochte voorraad over. U kunt een schonere, sterkere bouillon extraheren uit een combinatie van water en verschillende pantry-ingrediënten. Alles draait om het in lagen brengen van krachtige smaakversterkers die je waarschijnlijk al bij de hand hebt – spek, tomatenpuree, kruiden, peperkorrels, een parmazijn, en, natuurlijk, koosjer zout.

Techniek # 4: Zweet je groenten voor Silky Purées

Groenten sudderen in een afgedekte pot op laag vuur, zodat ze in hun eigen vloeistof stomen – een Franse techniek genaamd à l’étouffée– is het ticket voor het bereiken van een soep met een uitgesproken diepte. We houden van deze methode met bloemkool, maar proberen het ook met knolselderij of rutabagas.

Deze bloemkool-cashewnoten soep met knapperige boekweit is zo glad, het heeft geen crème nodig.

Techniek # 5: problemen oplossen

Voeg bij het maken van gesoeerde soep niet alle vloeistoffen en vaste stoffen tegelijk samen. Houd eerst wat vloeistof tegen en gebruik het om de soep te verdunnen als dat nodig is. Je kunt altijd meer vloeistof toevoegen, maar er is niet veel dat je kunt doen om een ​​te dunne soep te maken.

Techniek # 6: Verwarm je kommen

Hete soep in koude kommen glijden, zal het een beetje koelen. Eenvoudige preventieve maatregel? Verwarm je oven voor op de laagste temperatuur (meestal rond de 200 °). Zet de oven uit, plaats soepkommen erin en laat ze 10 minuten opwarmen.

Techniek # 7: Bewaar wat voor later

Dit zijn niet uw make-on-a-Monday-Night-soepen, maar ze kunnen nog steeds doordeweekse dagen zijn. Veel soepen verbeteren de volgende dag, en deze zijn allemaal te bevriezen (laat de noedels in de kippensoep buiten). Voor het opwarmen, ontdooien ‘s nachts in de koelkast, breng de soep langzaam op temperatuur in een afgedekte pot op middelhoog vuur, roer vaak en schraap de bodem van de pot met een houten lepel.