6 veel voorkomende fouten te vermijden bij het braden van groenten

Roosteren van groenten lijkt gemakkelijk genoeg, toch? Snijd ze gewoon in stukken, leg ze op een bladpan en gooi ze in de oven. Kortom, ja. Maar er zijn enkele specifieke dingen waar u rekening mee moet houden om krokante, maar toch tedere groenten te krijgen. Hier zijn de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het gooien van hun wintergroente in de oven en hoe ze te vermijden.

1. Je groenten op de een of andere manier hakken

“Snij je groenten even groot, zodat ze gelijkmatig kunnen koken”, adviseert senior-foodredacteur Alison Roman. Wanneer je zetmeelrijke groenten zoals aardappels of pompoen braadt, zal het in stukjes van 1 1/2 “-2” snijden ervoor zorgen dat ze niet te snel of te langzaam koken (daarover later meer). Maar wanneer het mogelijk is, houdt Roman ervan kleinere groenten heel te roosteren. “Wortelen zijn zo mooi als ze geroosterd worden”, zegt ze. “En stelen van broccoli zijn geweldig net in de lengte gespleten wanneer ze worden geroosterd.”

2. Te veel olie gebruiken – of te weinig olie!

Als je klaar bent met het snijden, zorg er dan voor dat je je groenten een laagje olie geeft, maar ga er niet vanuit dat ze allemaal dezelfde hoeveelheid nodig hebben. “Groenten met poreus vlees, zoals champignons en aubergines, hebben iets meer olie nodig dan bijvoorbeeld wortelgroenten”, zegt Roman. In de regel gebruikt ze graag twee eetlepels olijfolie per vel groenten, maar voeg iets meer toe als je iets toevoegt dat vocht opzuigt. Gewoon niet gebruiken te veel – je wilt niet dat je groenten vettig worden. “Je groenten moeten een beetje glanzend zijn en gelijkmatig gecoat,” zegt ze. En natuurlijk: seizoen, seizoen, seizoen.

3. Roosteren in een ovenschotel

Hoewel je een ovenschaal kunt gebruiken om je groenten te roosteren, suggereert Roman dat een bladpan je beste gok is. “Groenten hebben een hoog watergehalte”, legt ze uit. “Wanneer ze koken en dat water verdampt, zullen de hogere gebogen kanten van een ovenschaal ervoor zorgen dat je groenten meer stomen dan wanneer ze op een vlak oppervlak met ondiepe zijden zouden staan.” Kortom, uw groenten kunnen een beetje mushier uitkomen dan u van plan was als u een ovenschaal gebruikt. Doe dit op eigen risico.

4. De pan overrompelen

“Geef je groenten ruimte!” Roman pleit. Het is dezelfde deal als hierboven: je groenten geven stoom af terwijl ze koken, en ze worden mushier als ze allemaal in elkaars roosters zitten. Zorg ervoor dat er een beetje ruimte tussen elk stuk zit en dat ze veel beter bruin en knapperig worden.

5. Koken ze laag en langzaam

Het is geen smoor, allemaal! “Ik roost mijn groenten op een hogere temperatuur, zoals 400 – 450 graden,” zegt Roman. “Op die manier krijg je een mooie gekarameliseerde en knapperige buitenkant en een net gaar binnen van binnen.” Maar ga niet veel lager dan dat. “Als je ze op een te lage temperatuur kookt, zullen ze niet zo mooi bruin worden en zachter worden.” Als je van dat soort dingen houdt, ga ervoor – maar we nemen knapperige gekarameliseerde groenten, heel erg bedankt.

6. Ze in de oven plaatsen en ze vergeten

Om zelfs te koken en bruin te maken, moet je je groenten een mooie worp geven terwijl het in de oven is. “Je wilt niet dat een kant van je groenten super donker is en de andere kant geen kleur heeft,” zegt Roman. Je zou je groenten 35-45 minuten moeten roosteren; geef ze een of twee keer ophef.

Bekijk onze geroosterde groentematrix voor meer tips

Nu is het tijd om je groentespel op te zetten.