Visiškai seared baklažanai su pasukamomis padažu

Baklažanai gauna didelį pakelimą iš sviesinio avokado ir neatsakingo, kumpio, kreminio padažo.

Ingridientai

  • 8 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 vidutinė sekliai, smulkinti, supjaustyti
  • Kosherinė druska
  • 2 šaukštai pasukos, paprastasis jogurtas ar kriaušių frašti
  • 2 šaukštai baltojo vyno acto
  • 1 šaukštelis Dijonų garstyčių
  • 1 arbatinis šaukštelis medus
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 4 šaukštus smulkiai pjaustytų kopūstų, padalintas
  • 12 uncijų japonų baklažanų (maždaug 2 maži), išilgai per pusę, supjaustyti skersiniais įpjovomis ¼ colio storio
  • 2 persų agurkai, išilgai perpus, smulkiai supjaustyti skersai per įstrižainę
  • ¼ puodelio petražolių palieka su tradiciniais stiebais
  • Zest iš 1 citrinos, padalintas
  • 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių
  • 1 avokado, supjaustytas ½ colio gabaliukais

Recepto paruošimas

  • Šilumos 1 šaukštelis. alyvą didelėje keptuvėje, pageidautina, ketaus, vidutiniškai aukštai. Įpilkite pusę seklių ir virkite, dažnai maišydami, kol pasigirsta šiek tiek sudrėkinta ir traškia aplink kraštus, apie 5 minutes; sezonas su druska. Nuimkite keptuvę nuo karščio.

  • Išplakykite pasukų, acto, garstyčių, medaus ir keletą miltų pipirų vidutinio dubenėlio, kol bus lygus. Švepti sūrymu; rezervuoti keptuvę. Įpilkite 3 šaukštai. aliejus ir 2 šaukštai. supjaustykite ir gerai sumaišykite. Sezono padažas su druska.

  • Šilumos 2 šaukštai. aliejus rezervuoto keptuvėje vidutiniškai aukštas. Įpilkite pusę baklažanų gabaliukų ir sutvarkykite viename sluoksnyje; sezonas lengvai su druska. Virkite, nekeiskite, kol pasipildys apačioje, apie 3 minutes. Pasukti; Kepkite ant antrosios pusės, kol pasipildys ir švelniai, apie 2 minutes. Perkelkite į didelį dubenį. Įdėkite likusius 2 šaukštus. aliejų keptuvėje ir pakartokite su likusiais baklažanų skiltelėmis.

  • Leiskite baklažanai šiek tiek atvėsti, tada pridėkite agurkus, petražoles, citrinų sultis, pusę citrinų žievelės ir 1 valgomasis šaukštas. kopūstai į dubenį. Gerai išmeskite; sezonas su druska ir pipirais. Švelniai sulenkite avokadą.

  • Perkelkite į dubenį ir purvą su keliomis šaukštelėmis padažu (jums nereikia visa tai naudoti). Viršutinė dalis su likusia citrinų žievelė, šalotes ir 1 šaukštelis. Žirniai.

Receptas pagal Pritaikytas iš “Bäco”: ryškūs receptai iš Los Andželo širdies Josef Centeno ir Betty Hallock, “Kronikos knygos” (2017)