Traškus Tofu šitake sultinyje

Padarykite dvigubą arba trigubą dashi partiją ir užšaldykite sandariai uždarytus konteinerius, kad paliktumėte pikantiškus sriubas ant skardos.

Ingridientai

  • ¼ puodelio plius 2 šaukštai sumažinto natrio sojos padažu
  • 1 šaukštas šviesiai rudojo cukraus
  • 1 12-osios pakuotė firmos tofu, nusausinta
  • 3 paprikos
  • 12 šitakė grybų, skalaujama, gruzdinta sausa
  • 2 4×3 colių gabaliukai džiovinti kombu
  • 1 3 colių gabaliuko imbieras, nuluptas, supjaustytas pjaustytas
  • 4 česnako skiltelės
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • Kosherinė druska
  • 4 baby bok choy (apie 12 uncijų), išilgai perpus
  • 2 vidutinės morkos, nuluptos, supjaustytos į gabalus
  • 1 nedidelis ridikas, apdailintas, supjaustytas į gabalus
  • Skrudintas sezamo aliejus (patiekiamas)

Recepto paruošimas

  • Maišykite ¼ puodelio sojų padažo ir rudojo cukraus vidutinėje dubenyje. Supjaustykite tofu į ½ “storio plokštes, o paskui į kvadratus. Išdžiovinkite popierinius rankšluosčius. Įpilkite tofu ir supilkite į kailį. Leiskite sėdėti, kartais išmesdami, 20 minučių.

  • Tuo tarpu nuvalykite žaliąsias žolių viršelius ir labai ploną gabalėlį; atidėti. Rupiai pjaustykite baltas dalis ir padėkite į vidutinį puodą. Įdėkite grybus, kombu, imbierą, česnaką ir 8 puodelius vandens ir supilkite į vidutinį aukštą. Sumažinkite šilumos kiekį ir virkite 10 minučių. Pašalinti iš šilumos; išmesti kombu. Tegul dashi sėdėti 20 minučių (tai suteiks daugiau kvapų iš aromatinių angliavandenių), tada išmeskite ir išmeskite papriką, grybus, imbierą ir česnaką.

  • Paruoškite augalinį aliejų didelėje keptuvėje, pageidautina nešioti, vidutiniškai aukštai. Kepkite tofu, jei reikia, dirbdami partijomis, kol bus aukso rudas ir traškus aplink kraštus, apie 3 minutes vienoje pusėje. Perkelti į popierinius rankšluosčius; sezonas su druska.

  • Nors tofu yra virimo, atneškite dashi virimui. Įpilkite bok choy ir morkų ir virkite iki saldaus, apie 3 minutes. Įdėkite likusius 2 šaukštus. sojų padažas; skonio ir sezono, jei reikia, daugiau druskos.

  • Kukurūzų sriuba į dubenis ir įpilkite tofu, ridikėlių ir rezervuotos šukutės; dusulys su sezamo aliejumi.

  • Arčiau: “Dashi” galima padaryti 3 dienas anksčiau. Leiskite linksmai; uždengti ir atšaldyti, arba užšaldyti iki 3 mėnesių.

Receptas pagal Andy Baraghani