Steamed skumbrė su žaliu Čiliu Daši

Naudodamiesi turtingu grybų pagrindu sultiniu, mes supaprastinome “Atoboy” chefą Junghyun Park’ą, kad sukurtume didžiulę skonį garruotoms ir apkeptoms žuvims.

Ingridientai

  • 4 4-uncijos be kaulų, be odos skumbrės filė
  • Kosherinė druska
  • 2 džiovinti šitakė grybai
  • 1 4×4 colio gabaliukas kombu
  • 1 ½ colio gabalas imbieras, smulkiai tarkuotas
  • 1 česnako skiltelė, smulkiai tarkinta
  • 3 šaukštus mirin
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • ¼ arbatinį šaukštelį švelnus raudonųjų pipirų dribsnių
  • ½ puodelio labai plonais griežinėliais nulupti daikonai
  • ½ puodelio špinatų (arba kiškio, žiedadro ar petražolių), apdailos
  • ½ jalapeño, sėjamasis, kapotas
  • Cilantro lapai (patiekalams)

Recepto paruošimas

  • Sezonas žuvų dosniai druskos (bet nesijaudink). Leiskite 20 minučių pasisveikinti pagardai.

  • Tuo tarpu sumaišykite grybus, kombu, imbierą, česnaką, miriną, sojų padažą, raudonąjį pipirą ir 2 puodelius vandens vidutiniame indelyje su garintuvo įdėkle arba bambuko garintuvu. Įpilkite į vidutinį šilumą, išmeskite kombu ir toliau virkite, prireikus reguliuokite šilumą, kol skonio meldės apie 5 minutes.

  • Skalauti žuvis ir išdžiūti. Išskleisk daikoną per garintuvo intarpo dugną ir nuleiskite žuvį. Steam žuvis, išlaikyti aktyvų troškintuvą skystyje (klaida mažesnės šilumos pusėje, jei nesate įsitikinęs), kol žuvys centre bus nepermatomos, o testeris, įterptas į storiausią filė, neatitinka reikalavimų, 6- 8 minutės.

  • Perkelkite žuvis į plokštelę. Išmeskite grybus, tada atsargiai supilkite garų skysčio į maišytuvą. Pridėti špinatus ir jalapeño. Nuimkite dangtelį nuo dangtelio dangtelyje, uždarykite dangteliu su virtuvės rankšluosčiu ir pradėkite maišytuvą esant mažiausiam greičiui, kad karštas skystis negalėtų purkšti viršaus kaip geizeris. Palaipsniui didinkite greitį ir sumaišykite iki tolygiai.

  • Padalinkite žuvį, daikoną ir sultinį tarp dubių. Top su cilindro.

Receptas pagal Junghyun Park, Atoboy, NYC