Skrudinta košė su marinuotomis Radicchio ir skrudintų obuolių

Taip, pikantiška košė yra dalykas. Ir jei jūs sustiprinsite šį kreminį grūdų dubenį su daugybe nenuoseklių virimo dalių, tai taip pat bus dalykas, kurį trokštate bet kuriuo dienos ruošimu.

Ingridientai

  • 1½ puodelio baltojo vyno acto
  • 1¾ arbatinius šaukštelius koserinės druskos, suskirstytos, ir dar daugiau
  • 1½ arbatinius šaukštelius šviežiai maltųjų pipirų, padalintą, ir dar daugiau
  • 2 vidutinio Treviso arba Chioggia radicchio arba kitos raudonos trūkažolės cikorijos, grubiai pjaustytos
  • 5 šakeles petražolės, plius ½ puodelio smulkintų petražolių
  • 3 sparneliai čiobreliai
  • 1 lauro lapas
  • 4 nedideli skilteliai, nulupti
  • 2 česnako skiltelės, nuluptos
  • 1 puodelis parašytas
  • 1 puodelis sorgo
  • 3 kvartai mažai natrio vištienos sultinio
  • 3 uncijos storio supjaustyto skiltelės arba prosciutto
  • 2 Pink Lady arba kiti traškūs, pyragus obuoliai, supjaustyti ½ colio pleištais
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1½ puodelio tvirto pieno
  • ½ puodelio storio grietinėlės
  • 2 uncijos, pagamintos Gouda arba Parmesan, tarkuotas

Recepto paruošimas

  • Vakuuminis actas, 1 šaukštelis. druska, 1 šaukštelis. pipiras ir 1 puodelis vandens vidutiniame dubenyje. Pridėti radicchio, dangtelį ir palikite kambario temperatūroje, kol bus paruošta.

  • Tauriųjų petražolių šakelės, čiobrelių šakelės ir lauro lapai kartu su virtuvės virvelėmis. Sumaišykite žolelių ryšulį, askaloninius česnakus, česnaką, speltą, sorgą, sultinį ir 2 puodelius vandens didelėje puodelyje ir virkite aukštoje šilumą. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol grūdeliai yra švelni ir dauguma skysčio išgaruoja (prireikus papildomai pripilkite vandens, jei skystis išgaruoja, kol grūdeliai yra nedideli), 1½-2 valandos.

  • Kai grūdai yra beveik baigti, įkaitinkite orkaitę iki 450 °. Išdėstykite dėmę ant pergamento apvyniota kepimo lakšto ir kepkite iki rudos ir traškios 5-7 minučių. Leiskite atvėsti, tada įsilaužkite į vidutinius gabalus.

  • Nupjaukite obuolius su aliejumi, ¾ šaukštelio. druska ir ½ šaukštelis. pipiruokite ant kito pergamento apvyniota kepimo lakšto ir kepkite, pasukdami vieną kartą, kol pasidaryk ir švelniai, 13-15 minučių.

  • Tuo tarpu žuvis iš žolelių, askaloniniai česnakai ir česnakai iš grūdų; išmesti Sumaišykite pieną ir grietinėlę ir išvirkite. Nuimkite nuo karščio ir sumaišykite mišinį su panardintu maišytuvu, kol maždaug pusė grūdelių yra išdžiūvusi ir košė yra stora ir kreminė. Įpilkite sūrį ir sumaišykite, kol ištirps; sezonas su druska ir pipirais.

  • Nusausinkite radicchio ir mesti į vidutinį dubenį su kapotų petražolių; sezonas su druska ir pipirais. Patiekite košę dubenyse, sumaišytų su marinuotų radicchio, skrudintų obuolių ir dribsnių.

Receptas pagal Rick Martinez

,

Nuotraukos pagal Alex Lau

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 770 Riebalai (g) 32 Sočiosios riebalai (g) 15 Cholesterolis (mg) 100 Angliavandeniai (g) 93 Mitybos skaidulos (g) 10 Bendras cukrus (g) 22 Baltymai (g) 37 Natris (mg) 2000