Marinuotos cukinijos su lazdynais ir Ricotta

Cukinijos yra nieko, bet nuobodus, kai nuplaunama “kicky vinigrette”. Vasaros skvošas yra daug vandens, dėl ko jis gali būti švelnus virti. Mes kreipėmės į apgaulą, kurį naudojame su drėgmę turtingomis daržovėmis, pvz., Agurkais ir baklažanais. Išmaišykite žalią pusę skvošą su druska ir palikite ją sėdėti bent dešimt minučių (ir iki 30), kad ištrauktumėte skystą, tada išdžiovinkite popieriumi rankšluosčiai. Tai taip pat sezonai iš vidaus iš išorės, sutelkiant skonį.

Ingridientai

  • 3 vidutinis vasaros skvošas ar cukinijos (arba pattypan skvošas!), Supjaustyti pusiau išilgai
  • 1½ šaukštelis Košerinė druska ir dar daugiau
  • ¼ puodelio blanšuotų lazdyno riešutų
  • 6 šaukštai papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, padalintas, o dar daugiau – dumbliams
  • 1 maža krūva mėtų, padalinta
  • 1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai tarkinta
  • 2 šaukštai baltojo vyno actas
  • ¾ šaukštai cukrus
  • ½ šaukštelio. supjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • ½ citrinos
  • ½ puodelio šviežios ricotta
  • Kalkinti jūros druska
  • Skrudinta šalies stiliaus duona (patiekiama)

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 300 °. Toss skvošas ir 1½ šaukštai. Košerinė druska su žievele; uždėkite dubenį. Leiskite sėdėti 10 minučių, tada išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.

  • Losio riešutai ir 1 šaukštelis. alyvą kepti keptuvėje ir kepsnys, kartais maišydami iki aukso rudos, 15-20 minučių. Leiskite linksmai; supilkite į didelius gabalėlius su matavimo puodeliu arba stiklu.

  • Kelis kartus išmuškite skonį 3 mėtų gumbas ant pjovimo lentos; Sumaišykite dideliu dubeniu su česnakais, actu, cukrumi, raudonaisiais pipirais dribsnių ir 2 šaukštai. aliejus; Nustatyti apsiaustą.

  • Šilumos 2 šaukštai. aliejus didelėje keptuvėje, pageidautina, ketaus, vidutiniškai aukštai, kol mirksi. Supjaustykite skvošą supilkite į keptuvę, įdėkite į mažesnius gabalėlius, kad tilptų į vieną sluoksnį, ir virkite, judėkite į indą, kad įsitikintumėte, kad jis net susijaudina, kol išsilydoma aukso ruda išpjova, apie 5 minutes. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai, dangčiai (jei neturite dangtelio, naudokite kepimo lapą) ir toliau virkite iki labai švelnios, apie 15 minučių. Perkelkite į pjovimo lentą ir šiek tiek atvėskite.

  • Supjaustykite skutimu 2 “gabalėliais ir supjaustykite konservuotu užpilu, padėkite į koserinę druską ir juodųjų pipirų. Palikite kambario temperatūroje, ištrinkite kartais 15 minučių. Nuimkite mėtų šakeles, išmeskite.

  • Tuo tarpu sumaišykite sidabrą į mažą dubenį, sumaišykite su ricotta ir likusiais 1 šaukšte. aliejus; sezonas su koserine druska. Pakabink ant to citrina.

  • Paskirti citrinų ricotta per platų. Viršutinė su skvošas ir jų sultimis. Išspauskite norimą citriną. Ištraukite lapus iš likusių mėtų šakų (norite apie ¼ puodelio). Išskleisti mėtų ir lazdyno riešutus per skvošą. Drėkinkite dideliu kiekiu aliejaus ir pabarstykite jūros druska. Patiekite su skrudinta duona.

Receptas pagal Molly Baz