Lamb Larb

Larb dipuji sebagai hidangan nasional Laos. Secara tradisional, salad diawali dengan daging atau ikan tanpa cincang yang dicincang halus dan dibumbui dengan air jeruk nipis, chiles, saus ikan, dan nasi panggang. Resep ini panggilan untuk daging domba, protein yang lebih berlemak daripada yang biasa digunakan, dan kacang tanah subsahan sebagai anggukan pada tekstur beras.

Bahan

  • 1 tangkai serai
  • 4 siung bawang putih
  • ½ tandan cilantro, batang dan daun dipisahkan, batang cincang kasar ditambah tangkai untuk disajikan
  • 1 buah bawang besar, dicincang kasar
  • 4 cabai merah Thailand, dibagi
  • ½ cangkir asin, kacang panggang
  • 3 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 1 sendok makan (atau lebih) saus ikan
  • 1½ sendok teh gula demerara atau gula coklat gelap
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • 1 pon daging domba (setidaknya 10% lemak)
  • Nasi putih, daun selada Bibb, irisan mentimun, irisan jeruk nipis, dan daun mint (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Hapus lapisan luar yang keras dari serai, potong 4 “potongan dari ujung buncis, iris tipis, simpan sisa serai untuk digunakan lagi. Pulsa serai dan bawang putih dalam food processor sampai dicincang halus. Tambahkan batang ketumbar (daun cadangan untuk penggunaan lain), bawang merah, dan 1–2 cabai Thailand, tergantung seberapa panas yang Anda suka, dan denyut nadi sampai dicincang halus, Pindahkan ke mangkuk besar, sisihkan.kopi kacang dalam food processor hingga digiling kasar dan pindahkan ke mangkuk kecil, sisihkan. sisa cabai, sisihkan untuk disajikan.

  • Air jeruk nipis, kecap ikan, dan gula demerara dalam mangkuk kecil; atur kapur ke samping.

  • Panaskan minyak dalam wajan besar, sebaiknya besi cor, lebih tinggi. Tambahkan domba ke dalam wajan dan tekan menjadi satu lapisan datar dengan spatula yang lentur. Masak, tidak terganggu, hingga bagian bawahnya kecoklatan dan renyah di tepinya, 5–7 menit. Gunakan spatula untuk memecahkan patty menjadi potongan-potongan kecil dan berbalik. Masak potongan di sisi lain sampai ujungnya renyah dan daging matang, sekitar 5 menit. Pindahkan domba ke mangkuk sedang dengan sendok berlubang, kemudian gunakan sendok untuk memecah daging menjadi potongan-potongan kecil.

  • Tuangkan semua kecuali 3 sendok makan. lemak dari wajan dan set wajan di atas api sedang. Masak campuran serai, aduk sering, sampai harum dan mulai menempel wajan, sekitar 3 menit. Tambahkan saus jeruk nipis dan kacang tanah dan kembalikan daging domba yang telah dipesan ke dalam wajan. Aduk sampai daging terlapisi. Hapus dari panas dan bumbui dengan lebih banyak saus ikan, jika diinginkan.

  • Sajikan larb dengan nasi, selada, mentimun, jeruk limau, daun mint, tangkai daun ketumbar, dan cabai cadangan untuk membuat cangkir selada.

Resep oleh Claire Saffitz

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 380
Lemak (g) 29
Lemak Jenuh (g) 8
Kolesterol (mg) 75
Karbohidrat (g) 7
Serat Makanan (g) 1
Total Gula (g) 3
Protein (g) 23
Sodium (mg) 470