Kombu-Cured lašiša su šviežiais Yuzu Kosho

Lašišos lazda tarp kombu lapų yra paprastas būdas švelniai ją išgydyti, druskos ir umami gilumoje.

Ingridientai

  • 1 1½ svaro gabalas be kaulų lašišos filė
  • 4 6×5 colių gabaliukai džiovinti dashi kombu (turėtų būti plokšti ir ne raukšlėti)
  • ½ citrinos, smulkiai supjaustytos, pašalintos sėklos
  • 2 šaukštai mirin (saldus japoniškas ryžių vynas)
  • 1 šaukštas minkšta miso (tokia kaip balta arba geltona)
  • 1 arbatinis šaukštelis sojos padažas
  • 1 jalapeño, sėklos pašalintos, supjaustytos
  • 1 serrano čili, sėklos pašalintos, supjaustytos
  • Kosherinė druska
  • Iš 1 juzu skonio ir sulčių arba ⅛ baltojo greipfruto, ½ citrinos, ½ kalkių ir 1 valgomojo šaukšto mišrių sulčių iš visų trijų
  • Nonstick augalinio aliejaus purškimas
  • Yuzu ar kalkių pleištai (skirti patiekti)

Recepto paruošimas

  • Nupjaukite lašišą įstrižainėje į keturias 1 “-1¼” storas filėles. Įdėkite 2 kombu lapus į 13×9 “stiklinės kepimo indą arba kitą neaktyvų indą. Lašišą supilkite ant kombu ir viršuje su likusiu kombu, kad lašiša būtų visiškai uždengta. Įpilkite citrinų skiltelės viršuje. Uždenkite ir šaldykite bent 12 valandų ir iki 2 dienos.

  • Švelniai sumaišykite mažyliu, miso ir sojos padažu. Nustatykite glazūrą.

  • Toss jalapeño ir serrano čili su dideliu šaukšteliu druskos pjaustymo lentoje ir skardine su virėjo peiliu, kol formos šiurkštus pūkuotukas. Perkelkite į nedidelį dubenį. Sumaišykite juzu zest ir sultis; sezonas yuzu kosho su druska. Atidėti.

  • Šilumos broileriai. Lengvai padengkite broileriui atsparią kepimo skardą su nonstick purškimu. Atskleiskite lašišą ir perkelkite į kepimo skardą; išmeskite kombu ir citrina. Paskirtas lašišas supilkite tolygiai virš lašišos viršaus ir supjaustykite, kol minkštimas aplink tamsesnius kraštus yra labai tamsus ir maždaug per 4 minutes.

  • Viršutinė lašiša su rezervuaru “Yuzu Kosho” ir patiekiama su “Yuzu” pleištais.

Receptas pagal Chrisas Marokas

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 410
Riebalai (g) 23
Sotųos riebalai (g) 5
Cholesterolis (mg) 95
Angliavandeniai (g) 10
Dietinis pluoštas (g) 3
Bendrasis cukrus (g) 6
Baltymas (g) 36
Natris (mg) 540

Susijęs vaizdo įrašas

Kombu išgydyta lašiša