Ketaus grietinėlės vištiena su karamelizuotomis porelėmis

Nieko lygina su ketaus. Nesvarbu, ar naudojate standartinę keptuvę ar enameledą kepimo indą, medžiagos šilumą išlaikančios savybės negali būti suderintos su bet kokiu grūdinto stiklo ar net nerūdijančio plieno indais. Pirmasis šildymo indas visai vištienai taip pat reiškia, kad nereikalautų prakeikimo ir nepatraukliai blyškios, neryškios apačios.

Ingridientai

  • 1 3½-4 svarai visa vištiena
  • Kosherinė druska
  • 3 porai, balti ir šviesiai žalios dalys, išilgai perpus
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • Šviežiai malti juodieji pipirai

Recepto paruošimas

  • Viščiukai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai sekite druska viduje ir išorėje. (Mes naudojame 1 šaukštą Diamond Crystal arba 1/2 šaukštelio. Mortono košerio druska už 1 kg.) Kaklaskarės kartu su virtuvės virve. Leiskite valgyti 1 valandą, kad druska prasiskverbtų, arba atšaldytų, iki 1 dienos į priekį.

  • Padėkite staliuką viršutiniame orkaitės trečdalyje ir nustatykite 12 “ketaus keptuvę arba 3-qt. emaliuotas ketaus kepimo indas ant stovo. Įkaitinkite orkaitę iki 425 °.

  • Tuo tarpu mesti porai ir 2 šaukštai. aliejus į vidutinį dubenį su kailis; sezonas su druska ir pipirais.

  • Kai orkaitė pasiekia temperatūrą, pat vištienos džiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir švelniai padengkite pusę likusios aliejaus; pabarstykite sausu riebalu, jei naudojate. Dulkes likęs aliejus į karštą keptuvę (tai padeda išlaikyti viščiuką nuo lipymosi ir ašarojimo). Vieta vištienos centre keptuvėje ir surinkti porai aplink. Kepti, kol porai pasipiktinti kraštais ir švelnūs, o greitojo skaitymo termometras įkišamas į storiausią krūmų dalį 155 °, 50-60 min. (Temperatūra pakils iki 165 °, kaip vištienos rėmai). Leiskite viščiukui laikyti keptuvėje mažiausiai 20 minučių ir iki 45 minučių.

  • Perkelkite vištą į pjaustymo lentą ir iškaskite. Patiekite su porais.

Receptas pagal Chrisas Marokas