Jautienos kepsniai su pomidorų salotomis

Norite, kad ėriukų riebalai būtų švelni; tai galų gale taptų padažo dalimi, kuri sujungs visą patiekalą.

2 jenos kiaulienos kumpiai (apie 10 uncijų)
Kosherinė druska
¼ šaukštelio malto cinamono
1 šaukštą skrudintų pistacijų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas kepinti balto sezamo sėklų
Šviežiai malti juodieji pipirai
4 paprastosios paprikos, žalios dalys, supjaustytos
½ citrinos
1 “Little Gem” salotos galvutė arba 1 nedidelė galia, lapai išsiskiria
2 vidutinio paveldimumo pomidorai (apie 10 uncijų), supjaustyti 1½-2 colių netaisyklingomis dalimis

Visą sezoną padaukite su druska, tada sudrėkinkite cinamonu, įsitikinkite, kad patekote į kiekvieną koją ir kaklą. Smulkiai pjaustykite pistacijas prieskonių malūne arba skiediniu ir pestle.
Šilumos alyvą supilkite į vidutinę keptuvę vidutine, kol karšta ir blizga. Virkite ėriuką, vieną kartą sukdami iki aukso rudos, apie 3 minutes vienoje pusėje. Čia tikslas yra paruošti kai kuriuos riebalus, o jūs šerti mėsą, todėl stenkitės, kad šiluma būtų vidutinio sunkumo, kad nebūtų pernelyg intensyvios. Išimkite iš šilumos ir palikite 5 minutes. Rezervuok 2 šaukštai. pilnas drenažas.
Tuo tarpu sumaišykite pistacijas, sezamo sėklą ir maždaug 6 pomidorų pipirus (1 šaukštelis) vidutinėje dubenyje. Nustatykite didelį pistacijų mišinio šaukštelį, skirtą patiekalams. Į dubenį įpilkite šparaginės žalumynės, taip pat su citrinos puselėmis ir sultimis. Išmaišykite rezervuotu 2 šaukštu. skardinės; sezonas su druska. Įpilkite salotų lapų ir pomidorų ir supjaustykite.
Pabarstykite salotas su rezervuoto pistacijų mišiniu. Patiekite ėriukų kumpius (jei norite, galite pjaustyti mėsą) kartu su pomidorų salotomis.