Žiedinių kopūstų-anakardžių sriuba su traškia grikių

Džiovinant daržoves į dengtą puodą dėl mažos ugnies, kad jie garuotų savo skysčiuose, o prancūzų technika, vadinama à l’étouffée, – tai bilietas, kuriuo siekiama gauti sriubą su ryškiu gyliu. Mėgstame šį metodą su žiedine kopūstine, bet taip pat pabandykite su salierų arba rutabagų.

Ingridientai

  • ½ puodelio alyvuogių aliejaus, padalintas
  • 4 dideli sekliai, smulkiai supjaustyti
  • 2 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
  • 2 lauro lapai
  • 2 šaukštelius šviežios čiobrelių lapus
  • Kosherinė druska
  • ½ puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 didelis žiediniai kopūstai, šerdys, supjaustytas mažais gėlėmis, smulkintas, susmulkintas stiebas
  • ¼ arbatinio šaukštelio kepenų pipirų
  • ¾ puodelio plius 2 šaukštai. anakardžiai
  • 6 puodeliai (ar daugiau) daržovių, pageidautina namų
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai grikių kruopos
  • 2 šaukštelius šviežių citrinų sulčių
  • ½ arbatinio šaukštelio paprikos

Recepto paruošimas

  • Šilumos ¼ puodelio aliejaus į didelį didelį puodą virš vidutinio. Pridėti askalonijas, česnakus, lauro lapus ir čiobrelių; sezonas su druska. Kepkite, kartais maišydami, kol svogūnai bus perkaitę, 6-8 min.

  • Įpilkite vyno, virkite ir virkite, kol sumažės per pusę, apie 4 minutes. Nustatykite ¾ taurę žiedinių kopūstų; įdėti poilsio į puodą kartu su Cayenne ir ¾ puodelio Indijos riešutai; sezonas su druska.

  • Uždenkite puodą, sumažinkite šilumą iki mažos ir kepkite, traukdami puodą kartais, kol žiediniai kopūstai yra šakutėlis, o daržovės išleidžia visą savo vandenį 20-25 min. (Retkarčiais patikrinkite, ar daržovės nešviečia, sumažinkite šilumą, jei jos yra).

  • Įpilkite nuosėdų ir sezono metu su druska ir juodaisiais pipirais. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite, iš dalies padengus, kol žiediniai kopūstai išsiskirs, 20-25 min. Išmeskite lauro lapus. Išimkite iš šilumos ir šiek tiek atvėskite.

  • Tuo tarpu smulkiai supjaustykite šaukštą žiedinę kopūstėlę ir likite 2 šaukštai. anakardžiai. Šilumą likę ¼ puodelio aliejaus mažoje keptuvėje virš vidutinio. Pridėti žiedinių kopūstų, anakardžių ir grikių; sezonas su druska. Kuko, dažnai maišydami, kol žiediniai kopūstai ir anakardžiai bus aukso rudos, o grikių rudos ir traškios, 5-8 minutės. Išimkite iš karščio ir sumaišykite citrinų sultimis ir paprika. Šiek tiek atvėsti.

  • Jei reikia, dirbkite partijomis, sumaišykite purio sriuba, kol ji bus labai sklandi. Grįžkite į puodą ir šildykite vidutiniškai žemu, maišydami ir prireikus papildydami papildomą liekaną (supjaustykite sunkiu kremu). Jei reikia, vėl skonis ir sezono sriuba.

  • Patiekite sriubą, papildytą kepinto žiedinių kopūstų grikių mišiniu.

  • Arčiau: Sriuba gali būti pagaminta prieš 2 dienas (arba 1 mėn., Jei ji užšaldyta). Leiskite linksmai; perkelti į hermetiškus konteinerius ir atšaldyti.

Receptas pagal Claire Saffitz

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 280 Riebalai (g) 21 Sočiosios riebalai (g) 3,5 Cholesterolis (mg) 0 Angliavandeniai (g) 18 Gaivieji gėrimai (g) 3 Bendras cukrus (g) 6 Baltymai (g) 6 Natris (mg) 220

Susijęs vaizdo įrašas

Žiedinių kopūstų-anakardžių sriuba su traškia grikių