Curry meatballs

Zagrijte pećnicu na 400 °. Lagano oprati obrubljenu ploču za pečenje s uljem. Purée scallions, jalapeños, češnjak, đumbir, sok od limuna, garam masala, korijandera, kumin i cayenne u blender do glatka. Premjestite smjesu u veliku zdjelu i dodajte govedinu, jaje, jogurt i sol. Pomiješajte s rukama dok smjesa nije homogena i počinje postati vrlo ljepljiva poput mesa kobasice, oko 1 minute. Koristeći 2-oz. sladoled odrezak do dijela ako želite, prelijte smjesu za mljevenje u loptice i stavite na ploču za pečenje, razmak od 1 “u razmaku (trebali biste imati oko 24 sata), iscijedite mesne kuglice s više ulja i pecite dok ne zasušite na vrhu i kuhajte , 20-25 minuta.

U međuvremenu, toplinsko ulje u velikoj nizozemskoj peći ili drugom teškom loncu preko medija. Dodajte luk, češnjak i đumbir i kuhajte, često miješajući, sve dok luk nije proziran i počinje smeđe, 8-10 minuta. Umiješajte chiles, curry prah, kumin, kurkuma, korijandera i peperka. Kuhajte, često miješajte, dok smjesa nije jako mirisna i začini se počnu držati u loncu, oko 2 minute. Dodajte rajčice, promiješajte i ljuštite dno posude i ponesite kuhati. Dodaj lisnati list, 1 žlica. sol i dvije šalice vode; vratite se do kuhanja. Smanjite toplinu i kuhajte dok se mirisi ne miješaju, 25-30 minuta.

Neka se umak od curry lagano ohladi, a zatim prebaci u miješalicu; pomiješati do vrlo glatke. Obrišite sve bitke preostale u loncu i prebaci umak od currya natrag u lonac. Umiješajte sok od limuna i cayenne; umak okus i sezoni s više soli ako je potrebno.

Nježno umotajte kuhane mesne kuglice u umak, pecite i kuhajte dok se mesne kuglice ne zagriju sve vrijeme, 10-15 minuta. Poslužite na vrhu s cilantrom.

Naprijed: Mesne lopte i umak mogu se napraviti 1 dan unaprijed. Pusti cool; premjestiti u hermetičan spremnik i hladiti. Lagano zagrijte mesne okruglice u umaku, pokriveno, razrijedite vodom ako je umak preglasan.