“Contramar” raudonoji ir žalioji kepta snapper

Mes pakeitėime “Contramar” žuvies metodą su atskiromis filtomis, kurias lengviau tvarkyti, tačiau skonis yra tas pats!

Ingridientai

Raudonosios Čilės padažas

  • 4 džiovintos kašapių čili arba 1 pasilių čili, sėklos pašalintos
  • 1 Ancho čili, sėklos pašalintos
  • 1 džiovintas guajillo čili, sėklos pašalintos
  • 1 pasilių čili, sėklos pašalintos
  • 2 džiovintos chiles de árbol
  • 4 slyvų pomidorai, šerdis
  • ¼ vidutinio balto svogūno
  • 5 česnako skiltelės, nuluptos
  • 2 gvazdikėliai
  • ½ taures augalinio aliejaus
  • 2 šaukštai šviežių apelsinų sulčių
  • 1 šaukštą šviežios laimo sultys
  • 1 šaukštelis žemės agiote (anatto) sėklų
  • ¼ arbatinio šaukšto žemės kumino
  • ¼ arbatinį šaukštelį meksikietiško ar itališko raudonmedžio
  • Kosherinė druska

Petražolių padažas

  • 4 česnako skiltelės
  • 2 puodeliai (supakuoti) petražolių palieka švelnius stiebus
  • ½ taures augalinio aliejaus
  • Pjaustyti žemuogių kmyną
  • Kosherinė druska

Žuvis ir asamblėja

  • Augalinis aliejus (grilyje)
  • 4 8-uncijų odos ant, be kaulų, raudonųjų snapper filė
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • Siltos tortilijos, kepta Salsa Roja ir Avokado-Tomatillo Salsa Verde, ir kalkių pleištai (patiekiami)

Recepto paruošimas

Raudonosios Čilės padažas

  • Padėkite kaskadą, ancho, guajillo ir pasilių čilią vidutine keptuvėje ir įpilkite vandens, kad padengtumėte; nuleisti į virdulį. Uždenkite, nuimkite nuo karščio ir palikite 30 minučių susilpninti. Nutekėjimas.

  • Padaže sumaišytuose čili, chiles de árbol, pomidoruose, svogūnuose, česnakuose, gvazdikuose, aliejuje, apelsinų sultyse, laimų sultyse, achiote sėklose, kmynuose ir raudonėliai maišytuve iki tolygiai; sezonas su druska ir pipirais.

  • Arčiau: Padažą galima paruošti 1 dieną į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

Petražolių padažas

  • Valgomieji česnakai, petražolės, aliejus ir kmynai švariu maišytuvu iki lygios; sezonas su druska.

  • Arčiau: Padažą galima paruošti 1 dieną į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

Žuvis ir asamblėja

  • Paruoškite grilį vidutinei ugniai; šepečių grotelės su alyva. Kiekvienos filos raukšlės odos pusė su popieriniais rankšluosčiais (tai padės išlaikyti žuvį). Naudodami aštrius peilius, kiekvienos filosofijos pusę įskaičiuokite įstrižainėje, kuri yra apie ¼ “gylio ir 1” atstumu; sezonas su druska ir pipirais. Paskirstykite 2 filė su ½ puodelio raudonojo čili padažu, kad padengtumėte visą paviršių ir stumtumėte į balų žymes. Pakartokite procesą likusiais 2 filėis, naudodami petražolių padažą.

  • Grilio žuvis, odos puse žemyn, kol odos apdoustos ir žuvis beveik virti per 7-10 minučių. Atsargiai pasukite plataus mentele; virkite, kol minkšta pusė turi char ženklus ir lengvai išlaisvina iš grotelių, apie 2 minutes. Vieta kūnas pusėje ant plokštelės. Patiekite su tortilėjais, kepta Salsa Roja, avokado-tomatillo Salsa verde, ir kalkių pleištai.

Receptas pagal Gabriela Cámara

,

Nuotraukos pagal Marcus Nilsson

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 410 Riebalai (g) 30 Sotieji riebalai (g) 4,5 Cholesterolis (mg) 40 Angliavandeniai (g) 11 Mitybos skaidulos (g) 2 Bendrieji cukraus (g) 2 Baltymai (g) 25 Natris (mg) 65