Ketika Adam Rapoport Membuat Pie Pot Ayam, Dia Menipu

Hal pertama yang saya lakukan ketika saya tiba di kantor setiap Senin pagi adalah bertanya kepada asisten saya, Amiel, apa yang dia dapatkan selama akhir pekan.

Amiel berusia 25 tahun, bekerja di sebuah bar sebelum mengambil pertunjukan ini, dan sekarang tinggal di Bed-Stuy, Brooklyn, dengan empat teman sekamar. Kecuali Amiel tidak pernah memberitahuku tentang band apa yang dia lihat atau klub yang dia kunjungi; sebaliknya, dia memberi tahu saya apa yang dia masak. Ada saatnya dia pergi ke tukang daging dan membeli beberapa kepala domba sehingga dia bisa membuat taco — yang tidak boleh disamakan dengan waktu dia mengambil beberapa kepala ikan di Chinatown untuk saus pasta ikan-pipi.

Saya bisa berhubungan dengan Amiel; Saya tidak bisa memasak seperti dia. Saya 44, bukan 25. Saya punya istri, anak kecil, pekerjaan pajak. Anda tahu latihannya — tuntutan yang sama yang kita semua hadapi.

Tetapi ini tidak berarti istri saya dan saya tidak menemukan cara untuk makan malam yang layak. Kami hanya mengambil beberapa kebebasan.

Untuk ulang tahun Simone istri saya pada bulan November, daripada pergi keluar, saya memasak untuknya dan beberapa teman. Itu adalah malam Selasa; tidak akan ada lari ke Pecinan atau tukang daging di Queens. Hanya ada pai daging ayam sialan terbaik yang pernah mereka rasakan.

Setelah bekerja, saya mengambil rotisserie chicken dari pasar di seberang apartemen kami, bersama dengan sekantong kacang polong beku dan bawang mutiara, seikat wortel, dan satu paket kue puff beku Dufour. Saya memotong beberapa thyme dan parsley daun datar dari kebun kami dan mulai bekerja.

Jadi, tidak, itu tidak persis “dari awal.” Tapi seperti yang kami lakukan di majalah setiap bulan, saya fokus pada rasa dan teknik. Saya membuat béchamel halus yang saya diperkaya dengan kaldu ayam yang saya miliki di freezer. Lalu saya menambahkan ayam (yang saya robek), kacang polong dan bawang, beberapa wortel, dan rempah-rempah. Oh, dan beberapa saus pedas dan Worcestershire, karena rasanya sangat enak.

Saat tutup pastry, ke dalam oven, pergi ke casserole, keluarlah Champagne dingin. Satu jam kemudian, kami duduk di meja yang tersebar dengan pemilih yang berkedip-kedip. Pie pot itu mengembang dan berwarna keemasan, saus kental bergolak di kedua sisinya.

Ada salad hijau besar yang dilemparkan dengan biri-biri bawang merah, serta tiga wanita muda yang sangat bahagia dan sangat muda. Apakah saya curang? Yakin. Tapi Simone dan teman-temannya tidak keberatan. Dan tidak ada rasa tidak hormat pada Amiel, tapi saya yakin pai potnya jauh lebih baik daripada tacos kepala domba..

Dapatkan resep: Pot Pie Ayam Rapo