Terung Pan-Seared dengan Buttermilk Dressing

Terung mendapat tumpuan besar dari avocado mentega dan saus krim yang tidak dapat dinafikan.

Bahan-bahan

  • 8 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 1 medium bawang merah, dicincang, dibahagikan
  • Garam kosher
  • 2 sudu susu mentega, yoghurt biasa, atau crème fraîche
  • 2 sudu cuka anggur putih
  • 1 sudu teh Dijon mustard
  • 1 sudu teh madu
  • Lada hitam tanah baru
  • 4 sudu besar chives dicincang halus, dibahagikan
  • 12 auns terung Jepun (kira-kira 2 kecil), separuh separuh, dihiris di atas tebal ¼ inci pepenjuru
  • 2 timun Persia, separuh separuh, dihiris nipis di atas pepenjuru
  • ¼ cawan pasli daun dengan batang tender
  • Zest dari 1 lemon, dibahagikan
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 1 alpukat, dipotong menjadi kepingan ½ inci

Penyediaan Resipi

  • Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam kuali besar, lebih baik besi tuang, lebih tinggi sederhana. Masukkan separuh bawang merah dan masak, kacau sering, sehingga lembut dan sedikit hangus dan tajam di sekitar tepi, kira-kira 5 minit; musim dengan garam. Keluarkan lekapan dari haba.

  • Kocok mentega, cuka, sawi, madu, dan beberapa gred lada dalam mangkuk sederhana sehingga halus. Mengikis dengan bawang merah; kuali rizab. Tambah 3 Tbsp. minyak dan 2 sudu teh. chives dan gaul dengan baik. Berpakaian musim dengan garam.

  • Haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali yang disediakan di atas sederhana. Tambah setengah keping terung dan susun dalam satu lapisan; musim ringan dengan garam. Masak, tanpa bergerak, sehingga ditenun di bawah, kira-kira 3 minit. Putar; masak di sebelah kedua sehingga ditenun dan lembut, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke mangkuk besar. Tambah baki 2 sudu teh. minyak ke kuali dan ulangi dengan hirisan terung selebihnya.

  • Biarkan terung sejuk sedikit, kemudian tambahkan timun, pasli, jus lemon, separuh zaitun lemon, dan 1 Tbsp. chives to bowl. Tolak dengan baik; musim dengan garam dan lada. Lipat lembut pada alpukat.

  • Pindahkan ke pinggan dan gerimis dengan beberapa sudu berpakaian (anda tidak perlu menggunakan semua itu). Teratas dengan zest lemon yang tinggal, bawang merah, dan 1 Tbsp. chives.

Resipi oleh Diadaptasi dari Bäco: Resipi Vivid Dari Hati Los Angeles oleh Josef Centeno dan Betty Hallock, Buku Chronicle (2017)