Terung Pan-Seared dengan Buttermilk Dressing

Terung mendapat tumpuan besar dari avocado mentega dan saus krim yang tidak dapat dinafikan.

8 sudu minyak zaitun, dibahagikan
1 medium bawang merah, dicincang, dibahagikan
Garam kosher
2 sudu susu mentega, yoghurt biasa, atau crème fraîche
2 sudu cuka anggur putih
1 sudu teh Dijon mustard
1 sudu teh madu
Lada hitam tanah baru
4 sudu besar chives dicincang halus, dibahagikan
12 auns terung Jepun (kira-kira 2 kecil), separuh separuh, dihiris di atas tebal ¼ inci pepenjuru
2 timun Persia, separuh separuh, dihiris nipis di atas pepenjuru
¼ cawan pasli daun dengan batang tender
Zest dari 1 lemon, dibahagikan
2 sudu besar jus lemon segar
1 alpukat, dipotong menjadi kepingan ½ inci

Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam kuali besar, lebih baik besi tuang, lebih tinggi sederhana. Masukkan separuh bawang merah dan masak, kacau sering, sehingga lembut dan sedikit hangus dan tajam di sekitar tepi, kira-kira 5 minit; musim dengan garam. Keluarkan lekapan dari haba.
Kocok mentega, cuka, sawi, madu, dan beberapa gred lada dalam mangkuk sederhana sehingga halus. Mengikis dengan bawang merah; kuali rizab. Tambah 3 Tbsp. minyak dan 2 sudu teh. chives dan gaul dengan baik. Berpakaian musim dengan garam.
Haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali yang disediakan di atas sederhana. Tambah setengah keping terung dan susun dalam satu lapisan; musim ringan dengan garam. Masak, tanpa bergerak, sehingga ditenun di bawah, kira-kira 3 minit. Putar; masak di sebelah kedua sehingga ditenun dan lembut, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke mangkuk besar. Tambah baki 2 sudu teh. minyak ke kuali dan ulangi dengan hirisan terung selebihnya.
Biarkan terung sejuk sedikit, kemudian tambahkan timun, pasli, jus lemon, separuh zaitun lemon, dan 1 Tbsp. chives to bowl. Tolak dengan baik; musim dengan garam dan lada. Lipat lembut pada alpukat.
Pindahkan ke pinggan dan gerimis dengan beberapa sudu berpakaian (anda tidak perlu menggunakan semua itu). Teratas dengan zest lemon yang tinggal, bawang merah, dan 1 Tbsp. chives.