Steak Stripe panggang dengan Tomato yang dilepuh dan Kacang Hijau

Untuk resipi stik jalur panggang ini, masak separuh tomato dalam kuali yang diletakkan di atas panggangan membolehkan anda menangkap semua jus mereka dan menjadikannya bumbu saus untuk daging.

Bahan-bahan

  • 1½ lb. kacang pelari, kacang hijau, dan / atau ikan harikots, dipangkas
  • 9 Tbsp. minyak zaitun extra virgin, terbahagi, ditambah lagi
  • Garam kosher
  • 3 cawan tomato Sun Emas, dibahagikan
  • 3 1 “-1½” – stik jalur tebal (kira-kira 2¼ lb), kering kering
  • 2 Tbsp. paprika salai
  • 1 Fresno chile, sangat tipis dihiris
  • 1 bawang merah besar, dihiris tipis ke dalam bulat, dibilas
  • 1 cengkih bawang putih, pudar halus
  • 3 Tbsp. cuka wain merah
  • 1½ cawan basil yang koyak kasar

Penyediaan Resipi

  • Sediakan gril untuk haba yang sederhana tinggi. Kacau pecahan dengan 2 Tbsp. minyak dalam mangkuk besar; musim dengan garam. Letakkan kacang pada panggangan dan masak, beralih kadang-kadang, sehingga lembut dan ringan hangus, 6-8 minit.

  • Sementara itu, letakkan kuali kecil di panggangan; tuangkan 2 Tbsp. minyak. Masak separuh daripada tomato, seketika goncang, sehingga mula pecah, kira-kira 3 minit.

  • Parut minyak. Stik musim dengan garam dan kot dengan paprika, pembungkusan lebih banyak jika diperlukan. Gerimis dengan 2 Tbsp. minyak. Steak stik sehingga ringan hangus dan termometer yang segera dibaca dimasukkan ke dalam bahagian tebal mendaftarkan 120 °, kira-kira 4 minit setiap sisi untuk medium-jarang. Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan berehat 10 minit sebelum mengiris terhadap bijirin.

  • Tuangkan tomato yang masih tinggal dan buanglah dengan bawang, bawang merah, bawang putih, cuka, tomato panggang, kacang panggang, dan 3 sudu teh. minyak dalam mangkuk besar. Tambahkan basil, musim dengan garam, dan buang lagi. Campurkan campuran stik dan tomato pada pinggan; gerimis dengan minyak.

Resipi oleh Andy Baraghani