Ochazuke (Nasi Minyak Jepun)

Asal-usul resipi ini adalah padi yang sangat sederhana dengan air panas, sup, atau teh yang dituangkan. Kami bermula di sana, kemudian terus pergi. Semua sentuhan penamat (halia, furikake, dan nori) menjadikan rasa ini kurang seperti makanan ringan dan lebih seperti hidangan seimbang.

Bahan-bahan

  • 2 cawan nasi sushi hangat, dibahagikan
  • Garam kosher
  • 3 sudu minyak neutral
  • ¼ cawan kicap putih atau 3 sudu kicap biasa, ditambah lagi untuk memberus gigi
  • 4 telur besar
  • 10 auns bayam matang (kira-kira 1 tandan), dipotong
  • ½ cawan teh hijau, seperti hojicha, genmaicha, atau unro
  • 6 kerang, bahagian gelap-hijau sahaja, salur yang sangat nipis
  • Jeruk jeruk, perasa furikake atau biji wijen panggang, dan nori panggang panggang (untuk hidangan)
  • 1 cendawan shiitake kering (pilihan)

Penyediaan Resipi

  • Cangkir ½ cawan beras ke permukaan yang bersih. Melumpuhkan tangan anda dalam mangkuk kecil air masin (ini akan menghalang nasi daripada melekat pada mereka dan musim mereka sedikit). Pukuskan nasi ke dalam bola yang ketat, kemudian tekan ke permukaan untuk perlahan-lahan meratakan ke pusingan 2½-3 “. Ulangi dengan baki nasi untuk membentuk 4 nasi beras.

  • Minum minyak dalam kuali besar, sebaiknya nonstick, lebih tinggi sederhana. Sikat satu sisi kek beras dengan kicap. Masak, sosis turun ke bawah, sehingga tepi berwarna perang keemasan dan renyah, 5-6 minit. Berus bahagian atas kek beras dengan kicap. Hidupkan dan masak selebihnya sehingga coklat keemasan dan segar, satu lagi 5-6 minit. Keluarkan dari haba.

  • Sementara itu, tuangkan air ke dalam periuk yang besar hingga kedalaman 2 “. Bawa hingga mendidih, kemudian kobaskan haba supaya air di dalam reneh lembut. Crack telur ke dalam mangkuk kecil, kemudian perlahan-lahan meleleh telur ke dalam air mendidih. telur, menunggu sehingga putih telur di dalam air adalah legap sebelum menambah seterusnya (kira-kira 30 saat selain) Poach, membentuk dengan sudu slotted jika diperlukan, sehingga putih ditetapkan tetapi kuning masih berair, kira-kira 3 minit. memindahkan telur ke tuala kertas apabila ia selesai.

  • Masukkan bayam ke dalam periuk dan masak sehingga hanya layu, 20-30 saat. Longkang; biarkan sedikit sejuk, kemudian peras lebihan air dengan tangan anda.

  • Panaskan 3 cawan air dalam periuk kecil di atas tinggi hingga ke kanan apabila air mula mengalir (termometer yang cepat baca akan mendaftarkan 172 °). Tambahkan teh dan biarkan curam 2 minit. Strain melalui penapis halus-mesh ke dalam mangkuk kecil; membuang pepejal. Kacau dalam sisa ¼ cawan kicap.

  • Bahagikan kek beras, bayam, dan telur di antara mangkuk. Tuangkan campuran teh, kemudian top dengan scallions, jahe jeruk, furikake, dan nori. Cairkan cendawan dengan mikroplane sebelum digunakan, jika menggunakannya.

Resipi oleh Andy Baraghani