Kombu-Cured Salmon dengan Fresh Yuzu Kosho

Meletakkan salmon di antara kepingan kombu adalah cara mudah untuk menyembuhkannya dengan lembut, melukis garam dan umami mendalam.

Bahan-bahan

  • 1 1½ paun sekeping fillet salmon tanpa tulang
  • 4 keping 6×5 inci kering dashi kombu (harus rata dan tidak berkerut)
  • ½ lemon, dihiris tipis, benih dikeluarkan
  • 2 sudu besar mirin (wain beras Jepun manis)
  • 1 sudu miso ringan (seperti putih atau kuning)
  • 1 sudu sos soya
  • 1 jalapeño, benih dikeluarkan, dicincang
  • 1 serrano chile, benih dikeluarkan, dicincang
  • Garam kosher
  • Zest dan jus 1 yuzu atau zest ⅛ putih limau gedang, ½ lemon, ½ limau, dan 1 sudu besar jus campuran dari ketiga-tiga
  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • Yuzu atau kapur jeruk (untuk berkhidmat)

Penyediaan Resipi

  • Pisau salmon pada pepenjuru menjadi empat 1 “-1¼” – butiran tajam. Letakkan 2 helai kombu di dalam mangkuk kaca “13×9” atau lain-lain bekas yang tidak aktif. Lay salmon di atas kombu dan atas dengan kombu yang tersisa supaya salmon ditutupi dengan sempurna. Letakkan kepingan lemon di atas. Tutup dan suramkan sekurang-kurangnya 12 jam 2 hari.

  • Kocok mirin, miso, dan sos soya dalam mangkuk kecil sehingga halus. Tetapkan sayu diketepikan.

  • Toss jalapeño dan serrano chile dengan garam besar garam di papan pemotong dan mash dengan sisi pisau chef sehingga bentuk purée kasar. Pindahkan ke mangkuk kecil. Campurkan zest dan jus yuzu; musim yuzu kosho dengan garam. Mengetepikan.

  • Pemakanan panas. Kerap melapisi lembaran pembakar broilerproof dengan semburan nonstick. Terlindung salmon dan pindahkan ke lembaran penaik; membuang kombu dan lemon. Spread reserved glaze secara merata di atas salmon dan masak sehingga daging sangat gelap di sekitar tepi dan legap sepanjang, kira-kira 4 minit.

  • Salmon teratas dengan yuzu kosho yang disediakan dan berkhidmat dengan baji yuzu untuk memerah.

Resipi oleh Chris Maghribi

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 410
Lemak (g) 23
Lemak tepu (g) ​​5
Kolesterol (mg) 95
Karbohidrat (g) 10
Serat Pemakanan (g) 3
Jumlah Gula (g) 6
Protein (g) 36
Natrium (mg) 540

Video Berkaitan

Kombu Salmon Cured